Obsah
Jahody sú zvláštne bobule, symbol potešenia a luxusu. Právom sa považuje za najlepšie bobuľové ovocie, aké existuje. A samozrejme, jahodový džem je jeden z najchutnejších. Jediným problémom je, že pri bežnom varení sa džem ukáže ako veľmi tekutý. Preto sa pre jahodový džem používa špeciálna technológia varenia.
Akú jahodu zvoliť na džem
Pre lahodný a krásny výsledok budete musieť zvoliť správne jahody:
- Mali by mať približne rovnakú veľkosť;
- Nemali by ste brať veľmi veľké jahody, počas varenia stratia tvar a premenia sa na kašu;
- Ani malé nebudú fungovať, po tepelnom spracovaní tuhnú;
- Predpokladom je absencia poškodenia na jahodách;
- Prezreté jahody si neudržia tvar a nedozreté jahody nepridajú ani na chuti, ani na vôni.
Príprava jahôd
Pred začatím varenia musia byť suroviny starostlivo pripravené:
- Vyberte jahody vhodné na džem. Po opláchnutí je potrebné sepaly odtrhnúť, aby sa zabránilo vniknutiu vody dovnútra.
- Suroviny dôkladne opláchnite: na bobuliach môžu byť čiastočky pôdy, preto je lepšie ich znížiť vo veľkej nádobe s vodou.
- Vložte jahody do cedníka, aby ste vypustili všetku vodu.
Tri možnosti pre hustý jahodový džem
Existuje veľa receptov na prípravu hustého jahodového džemu, ale zásady varenia sa veľmi nelíšia. Zatiaľ čo jedna z nasledujúcich metód zahŕňa moderné technológie.
Jahodový džem č
Na varenie potrebujete cukor a jahody. Cukor by navyše mal mať polovicu hmotnosti. Berieme do úvahy napríklad podiel 1,5 kg kryštálového cukru na 3 kg jahôd.
Metóda varenia:
- Suroviny sa primiešajú do kuchynského riadu a niekoľko hodín sa na ne zabudne;
- Potom musíte odstrániť väčšinu šťavy, nemusíte ju úplne vypustiť;
- Šťavu je možné použiť podľa ľubovôle, tu už nie je potrebná;
- Pridajte 500 gr. K bobuľám. Sahara;
- Nechajte ďalších pár hodín na pokoji;
- Potom priveďte jahody do varu a odstráňte penu, ktorá sa objaví;
- Udržujte na miernom ohni po dobu 1 hodiny;
- Horúci džem zrolujte do sterilných nádob.
Jahodový džem č
Granulovaný cukor a jahody v rovnakom hmotnostnom pomere. Na konci varenia budete potrebovať štipku kyseliny citrónovej.
Metóda varenia:
- Spojte ingrediencie v nádobe vhodnej na varenie a nechajte chvíľu pôsobiť, kým sa šťava neuvoľní;
- Dajte na oheň, počkajte na varenie;
- Po dobu 5 minút udržujte jahodový džem v ohni a neustále odstraňujte objavenú penu;
- Vypnite kúrenie, usporiadajte riad zo sporáka;
- Džem nechajte zakrytý čistou handričkou, kým nevychladne, najlepšie 12 hodín;
- Potom zopakujte postup varenia a chladenia 3 až 5 krát;
- Hrúbka jahodového džemu pre tento recept priamo závisí od počtu opakovaní;
- Nalejte kyselinu citrónovú do hotového výrobku, čím sa zlepší jeho farba a bude slúžiť ako ďalší konzervačný prostriedok;
- Distribuujte džem medzi pripravené nádoby;
- Potom, čo sa trochu ochladí a prestane z neho vychádzať para, môžete ho uzavrieť viečkami.
Táto technológia varenia sa považuje za najsprávnejšiu, pretože tepelné spracovanie je minimalizované a bobule sú počas obdobia usadzovania postupne nasiaknuté sirupom. V takom prípade sa získa hustý džem s celými bobuľami a s maximálnym zachovaným zložením výživných látok.
Multicooker jahodový džem
Tu je recept využívajúci moderné technológie. Vyžaduje 1 kg kryštálového cukru a jahôd, rovnako ako 20 g zahusťovadla, napríklad „Zhelinka“.
Metóda varenia:
- Zložte jahody a cukor do misky na varenie;
- Počkajte, kým sa šťava oddelí;
- Nastavte program dusenia na multivarke;
- Doba varenia - 1 hodina;
- Pár minút pred dokončením pridajte zahusťovadlo a dobre ho premiešajte;
- Na konci programu môžete džem zrolovať v sterilnej nádobe.
Tajomstvá varenia
Nie je ťažké zvoliť recept - je ich veľa. Existuje však niekoľko tajomstiev, ako pripraviť na zimu skutočne hustý jahodový džem:
- Nenechajte bobule čakať na svoj osud dlho. Zostavené - začnite varenie. Jahody každú minútu strácajú svoju jedinečnú arómu, farbu a chuť. Džem z takýchto surovín sa môže rýchlo zhoršiť;
- Z dôvodu zachovania tvaru výrobku sa zber vykonáva za suchého počasia. Bobule zozbierané po búrke sa pri varení premenia na beztvarú hmotu;
- Nádoba na jahodový džem je široká a veľká nádoba vyrobená z neoxidačného materiálu. Väčšia odparovacia plocha poskytne hustejšiu konzistenciu. Predtým používali mosadzné a medené nádrže, ktoré okrem vhodných charakteristík džem dodatočne dezinfikovali;
- Množstvo cukru priamo ovplyvňuje hrúbku jahodového džemu: čím viac cukru, tým hrubší výsledok;
- V niektorých receptoch sa požadovaná konzistencia dosiahne dlhším varením, až niekoľko hodín, ale z takéhoto produktu nie je žiadny úžitok; dlhodobé tepelné ošetrenie zničí všetky živiny;
- Cukor nielen zahusťuje, ale aj konzervuje bobule, jeho dostatočné množstvo neumožňuje množenie patogénnych mikróbov. Džem s minimálnym množstvom cukru sa nemôže dlho skladovať;
- Môcť pripravte originálny jahodový džem, jednoducho dochuťte niektorými koreninami: klinčekmi, škoricou, mätou a inými podľa vášho vkusu.
