Obsah
Pena z čiernych ríbezlí je jedlo francúzskej kuchyne, ktoré je sladké, nadýchané a vzdušné. Chuťový prízvuk mu dodáva šťava z čiernych ríbezlí alebo pyré.
Namiesto čiernej farby môžete použiť červené bobule alebo akýkoľvek iný produkt výraznej chuti a arómy. Toto je základ riadu, ďalšie dve prísady sú pomocné - zložky na napenenie a zafixovanie tvaru, sladidlo.
Užitočné vlastnosti ríbezľovej peny
Čerstvá šťava s minimálnou tepelnou úpravou obsahuje vitamín C, ktorý je nevyhnutný na prevenciu a potlačenie zápalových procesov v tele. Čierne bobule navyše obsahuje vitamíny B a P, ktoré sú prospešné najmä pre ľudí s vysokým krvným tlakom.
Červená obsahuje aj vitamín C, ale jej hlavnou výhodou je, že obsahuje kumaríny, ktoré zabraňujú tvorbe krvných zrazenín v cievach.
Recepty na ríbezľovú penu
Umenie kulinárskeho špecialistu sa neprejavuje v exotickom súbore surovín, ale v schopnosti pripraviť vynikajúce jedlo z najbežnejších produktov. Lahodný dezert sa konzumuje s potešením, čo znamená, že prináša viac výhod.
Pena z čiernych ríbezlí s kyslou smotanou
Kyslá smotana vyhladí zvieravosť a dodá pokrmu tradičnú ruskú príchuť. Pravá kyslá smotana sa v obchode v igelitových vreciach nepredáva. Kyslá smotana sa „zmieta“ (odstráni lyžičkou) z celého prírodného mlieka usadeného v chladničke. Potom sa udrží až do príjemnej kyslosti. Chýba mu obsah cukru v oddelenej „smotane“, má zamatovo jemnú chuť a pridáva sa výlučne do hotových pokrmov. A aby ste zvýraznili klasickú chuť, musíte namiesto cukru použiť med, najlepšie pohánkový, pretože jeho príchuť a aromatický buket sa výborne hodí k čiernym ríbezliam.
Zloženie:
- pohár čerstvého čierneho ríbezle;
- dve vajcia;
- dve veľké lyžice medu;
- pol pohára kyslej smotany.
Krok za krokom akcie:
- Oddeľte žĺtky od bielkovín v rôznych jedlách, rozšľahajte.
- Vložte do horúceho vodného kúpeľa a pokračujte v šľahaní metličkou asi 10 minút, kým sa celá hmota nezmení na penu.
- Premiestnite misky so žĺtkami na ľad a za stáleho šľahania nechajte vychladnúť. Nechajte riad s penou v chlade.
- Z čierneho ríbezle vytlačte šťavu.
- Časť šťavy musí byť pridaná do chladiacej hmoty. Malo by sa to robiť postupne, bez zastavenia procesu šľahania. Misky s výslednou hmotou musia byť spustené do vedra s ľadom.
- Bielky vyšľaháme mixérom, až kým z nich nebude tuhá biela pena.
- Bez zastavenia šľahania opatrne preneste bielkovinovú penu do väčšiny, priveďte ju do nadýchanej konzistencie a pevne zatvorte veko a vložte ju do chladničky.
- Spojte zvyšnú šťavu z čiernych ríbezlí, med a kyslú smotanu v jednej miske a vložte ju na ľad.
- Metličkou rozšľaháme omáčku z kyslej smotany a postupne do nej pridáme objem. Vyberte penu z chladničky na „dozretie“. Doba pôsobenia je minimálne 6 hodín.
Pena z červeného ríbezle s krupicou
Krupica je veľmi užitočná, ale málokto ju rád zje vo forme kaše. Ríbezľová pena s krupicou je skvelá alternatíva.Na výrobu krupice sa používa tvrdá pšenica, sú výživnejšie, čo znamená, že dezert sa ukáže nielen chutným, ale aj uspokojivým.
Zloženie:
- červené ríbezle -500 g;
- dve polievkové lyžice krupice;
- jeden a pol pohára vody - môžete zvýšiť alebo znížiť hlasitosť podľa chuti, čím menej vody, tým bohatšia je kaša;
- dve veľké lyžice cukru.
Krok za krokom akcie
- Z červených ríbezlí vytlačte šťavu.
- Vylisované zvyšky bobúľ zo sita prelejte studenou vodou, dajte zapáliť, priveďte do varu a varte niekoľko minút.
- Vývar preceďte, pridajte cukor a dajte na oheň. Varte tekutý sirup, pravidelne odoberajte penu, tenkým prúdom zalejte krupicu. Keď zmes zhustne, odstavíme ju z ohňa a šľaháme do vychladnutia.
- Postupne pridávajte šťavu z červeného ríbezle bez toho, aby ste prestali šľahať. Na vytvorenie nadýchanej peny môžete použiť mixér.
- Nalejte do foriem a vložte do chladu.
Môžete podávať takúto penu s medovým vývarom.
Pena z čiernych ríbezlí so smotanou
V recepte je možné použiť krém zakúpený v obchode, ale je lepšie si ho vyrobiť sami. Na ich prípravu je potrebné kúpiť trojlitrovú nádobu s plným prírodným mliekom a vložiť ju na niekoľko hodín do chladničky. Usadený krém sa bude hromadiť v hornej časti nádoby - majú inú farbu ako zvyšok mlieka. Musia byť opatrne vypustené do samostatnej misy, ale nemôžu byť dlho skladované ani v chladničke. Tento krém má vynikajúcu chuť.
Zloženie:
- čierne ríbezle - 500 g;
- med podľa chuti;
- pohár smotany.
Krok za krokom akcie
- Čierne ríbezle rozdrvíme spolu s čerstvou mätou a pretrieme cez sitko.
- Do roztlačenej masy pridajte med, vložte do ohňa a za stáleho miešania priveďte do varu, ihneď odstavte z ohňa.
- Rýchlo ochlaďte vložením riadu do studenej vody a rozšľahajte.
Existujú dva spôsoby zdobenia a podávania jedla.
- Vložte krém na ľad a prešľahajte.V jednej miske zmiešajte hmotu čierneho ríbezle so krémom, ale bez miešania, ale po vrstvách. Hotové jedlo pripomína kávu so vzorom šľahačky.
- Spojte hmotu čierneho ríbezle so smotanou, dajte na ľad a šľahajte dohladka.
Pena z červeného ríbezle s jogurtom
Jogurt je nevyhnutný prírodný, so živým kváskom. Dá sa pripraviť z plnotučného mlieka, ktoré musí byť tretinou odparené na sporáku, ochladené, prefiltrované cez gázu a fermentované. Za deň zhustne. Môžete si kúpiť hotový prírodný jogurt.
Zloženie:
- červené ríbezle - 500 g;
- med podľa chuti;
- pol pohára tvarohu;
- pohár "živého" jogurtu.
Krok za krokom akcie
- Purée ríbezle v mixéri, pretrieť cez sito.
- Pridajte med, vložte na sporák a priveďte do varu, ale nevarte.
- Rýchlo ochlaďte vložením riadu do studenej vody, prešľahajte.
- Do masy pridáme tvaroh s jogurtom a opäť vyšľaháme.
- Dáme do chladu zahustiť.
Miska sa ukáže ako chutná a zdravá za predpokladu, že tvaroh sa používa aj prírodný. Toto jedlo pomáha v boji proti obezite, je nízkokalorické a zároveň výživné.
Pena z čiernych ríbezlí s agar-agarom
Agar-agar je prírodné želírujúce činidlo, ktoré drží tvar pokope a neprerušuje jemné chute a arómy misky. Konzistencia tohto jedla je tuhá, ale jemnejšia ako u želatíny. Penu s agarom-agarom môžeme dávať rôzne tvary nalievaním hmoty do kučeravých foriem.
V tomto recepte môžete použiť mrazené čierne ríbezle.
Zloženie:
- čierne ríbezle -100 g;
- dve vajcia;
- dve čajové lyžičky agarového agaru;
- pol pohára krému;
- cukor - 150 g;
- voda - 100 ml.
Krok za krokom akcie
- Rozmrazené ríbezle ušľaháme v mixéri spolu so žĺtkami a smotanou.
- Šľahanú hmotu dáme na oheň a za stáleho miešania privedieme k varu, odstavíme z ohňa a ochladíme.
- Agar-agar rozpustíme vo vode, zapálime, privedieme k varu, pridáme cukor a povaríme 2 minúty.
- Bielky vyšľahajte do peny, pridajte k nim agar-agar a opäť šľahajte dohladka.
- Pridáme hmotu z čiernych ríbezlí a opäť zašľaháme.
- Nalejte do foriem a dajte do chladničky.
Pred podávaním penu vytrieďte z foriem na tanieri.
Pena z čiernych ríbezlí so želatínou
Toto jedlo k nám prišlo z nemeckej kuchyne, keďže Francúzi nepridávajú do peny želatínu. Je správnejšie nazývať toto jedlo „šľahaným“ želé.
Zloženie:
- čierne ríbezle - 500 g;
- pol pohára cukru;
- jedna polievková lyžica želatíny;
- pol pohára vody;
- škorica - na špičke noža.
Krok za krokom akcie
- Želatínu namočte do vody.
- Varte tekutý cukrový sirup, pridajte doň namočenú želatínu a zmes priveďte do homogénneho stavu.
- Z čierneho ríbezle vytlačte šťavu a pridajte do cukrového sirupu.
- Výslednú hmotu preceďte, dajte na ľad a metličkou šľahajte, kým pena neodpadne.
- Hmotu nalejte do foriem a dajte stuhnúť do chladničky.
Hotové jedlo môžete dozdobiť šľahačkou.
Obsah kalórií ríbezľovej peny
Obsah kalórií v pene z čiernych ríbezlí je 129 kcal na 100 g, z červenej - 104 kcal. Údaje o výrobkoch použitých v receptoch na penu sú nasledujúce (na 100 g):
- krém - 292 kcal;
- kyslá smotana - 214 kcal;
- želatína - 350 kcal;
- agar agar - 12 kcal;
- jogurt - 57 kcal;
- krupica - 328 kcal;
Na základe týchto údajov môžete nezávisle znížiť obsah kalórií v ríbezľovej pene pomocou agar-agaru namiesto želatíny, medu namiesto cukru, jogurtu namiesto kyslej smotany.
Záver
Pena z čiernych ríbezlí dodáva stolu slávnostný vzhľad. Malo by sa podávať v krásnom pokrme a pri zdobení sa nešetrite vkusom.
Môžete si vyrobiť koláč z peny, vrstviť ním akékoľvek koláče, alebo vyrobiť sortiment - pena z čiernych ríbezlí sa hodí k čokoládovej pene.
