Obsah
Hríbik je kráľom všetkých lesných darov. Môže sa z neho pripraviť veľa chutných a zdravých jedál. Ale aby ste potešili rodinu vynikajúcou chuťou, musíte pochopiť, koľko varenia hríbov až do úplného varenia. Pri dodržiavaní jednoduchých pravidiel bude možné zachovať ich bohatú arómu a mäsitosť.
Varenie je najlepšie pre mladé hríby
Je možné hríby jesť surové
Mnoho druhov lesných plodov je nevyhnutne podrobených predbežnému tepelnému ošetreniu. Hríbiky sa dajú jesť aj bez varenia, bez strachu o zdravie. V takom prípade je lepšie používať iba čiapky. Čerstvé ovocie má nízky obsah kalórií, preto sa používa pri diétnej výžive. Hodia sa k zelenine a bylinkám do šalátov.
Musím variť hríbiky
Po vytriedení a vyčistení lesných darov mnohí nevedia, či ich treba zavariť, alebo môžu ihneď vyprážať. Mali by ste tiež pochopiť, čo robiť so zozbieranou plodinou, ak ju potrebujete zmraziť.
Odpadky, ktoré sa nalepili na klobúky, sú zoškrabané nožom. U starých vzoriek je rúrková časť nevyhnutne odrezaná. Po uvarení sa stáva slizkým. Existuje tiež vysoká pravdepodobnosť, že do nej hmyz nakladie vajíčka.
Ovocné telieska je potrebné čo najmenej namočiť a umyť, pretože dobre absorbujú tekutinu a v dôsledku toho sú príliš mäkké a neforemné. Veľké čiapky sa rozrežú na rovnaké časti a nohy sa rozrežú na kruhy.
Aby hotové jedlo vyzeralo atraktívnejšie, je lepšie variť nohy a čiapky osobitne.
Musím pred vyprážaním uvariť hríby
Hríbiky rastú v lese, a preto absorbujú všetky látky okolo. Najčastejšie sa úroda zbiera blízko cesty, kde je vo vzduchu zvýšená koncentrácia produktov spaľovania benzínu.
Tepelné ošetrenie prispieva k tomu, aby sa z húb dostalo veľké množstvo škodlivých látok. Aj keď sa ovocné telieska zhromaždili na ekologicky čistom mieste, mali by sa variť, aby sa usmrtili všetky druhy mikróbov.
Huby absorbujú nielen toxíny z prostredia a spolu s usadeninami, ale aj ich odpadové látky. Preto aj keď bola plodina zozbieraná hlbšie, je lepšie ju uvariť, aby sa zbavila všetkých nepotrebných látok, ktoré môžu negatívne pôsobiť na organizmus.
Sú hríby varené pred zmrazením
Pred zmrazením húb sa každý sám rozhodne, či ich uvarí alebo nie. Ak budú surové, zaberú oveľa viac miesta v mrazničke. Ale stačí, aby ste uvarený výrobok dostali v zime, rozmrazili a použili ho na ďalšie varenie, čo výrazne skráti čas.
Na varenie sú vybrané silné a husté ovocné telieska.
Ako správne variť hríbiky
Čerstvé hríbiky varte správne. Predtým, ako ich podrobíte tepelnému spracovaniu, musíte:
- dôkladne opláchnite;
- odstráňte zvyšnú kontamináciu;
- odrežte časti nôh, ktoré boli v zemi;
- odrezať čiapky.
Veľmi často sú plody naostrené červami, takže postihnuté miesta musia byť odrezané. Aby sa zbavili neviditeľného hmyzu a červov, hríby sa nalejú do slanej vody najviac na pol hodiny. Nemôžete držať viac času, inak ovocné telieska navlhnú a stanú sa nepoužiteľnými.
Veľké vzorky sa rozrežú na niekoľko častí a na malých nie sú nohy oddelené od čiapočiek. Pošlú sa do vody a osolia sa. Varíme na miernom ohni. Keď kvapalina vrie, na povrchu sa vytvorí veľa peny, z ktorej vychádzajú zvyšné zvyšky. Preto je okamžite odstránený. Potom sa oheň zmenší na minimum. Varenie pokračuje pol hodiny, pričom sa pravidelne mieša a odstraňuje pena.
Existuje ďalší spôsob varenia húb. Za týmto účelom ich naplňte studenou vodou. Soľ. Privedieme k varu na prudkom plameni. Potom odstavte z ohňa a nechajte vo vriacej vode, kým úplne nevychladne. Potom vypustite kvapalinu a produkt dôkladne opláchnite.
Pred varením sú lesné plody dôkladne očistené od kontaminácie.
Koľko variť hríbik
Minimálna doba varenia hríbov húb je v závislosti od ich veľkosti pol hodiny. Je lepšie vývar nevypustiť, ale použiť ho na ďalšiu prípravu polievky.
Ďalšiu porciu vo zvyšnom vývare nemôžete uvariť, pretože po takomto uvarení bude hríbik horký a výrazne stmavne.
Korenie pridané do vody pomôže zlepšiť chuť hríbov:
- tymián;
- rozmarín;
- majorán;
- zázvor;
- cesnak.
Koľko varíme hríbov do mäkka
Plne uvarené ovocné telieska sa používajú na vyprážanie, na pizzu, pridávajú sa do šalátov, pečiva, polievok, pečienok. Ale aby ste nepoškodili zdravie a aby ste produkt nepreexponovali vo vriacej vode, musíte poznať recept na varené hríbiky.
Požadované výrobky:
- hríb porcini - 5 kg;
- koreň chrenu;
- cesnak - 4 strúčiky;
- soľ - 270 g;
- kôpor - 30 g čerstvého;
- cibuľa - 1 veľká.
Proces varenia:
- Prejdite cez plodnice. Nechajte len pevné a neporušené.
- Na naplnenie vodou. Pridajte kôpor, chren, strúčiky cesnaku a celú olúpanú cibuľu.
- Malé vzorky varte pol hodiny a veľké asi hodinu. Neustále odstráňte penu.
- Získajte ovocie von pomocou štrbinovej lyžice. Preložíme na sito a opláchneme. Vďaka tomu sa hríbiky ukážu ako prekvapivo aromatické a podľa chuti príjemné.
Spolu s stehnami sa varia aj malé plodnice
Koľko sa varí suchých hríbov
Sušený produkt musí byť nalievaný vodou a ponechaný tri hodiny. Počas tejto doby bude buničina napučiavať a častice zvyškov nahromadené na povrchu sa dajú ľahko odstrániť. Kvapalina musí byť filtrovaná a nalievaná späť k hubám. Ak je voda príliš znečistená, je lepšie ju vymeniť. Ale v tomto prípade sa hotové jedlo ukáže ako menej nasýtené a aromatické.
Potom musíte mierne zahriať. Dochutíme soľou a obľúbeným korením. Varené sušené hríbiky pred varením ešte pol hodiny po uvarení tekutiny.
Ak sa plánuje pridanie sušeného produktu do guláša, nemusíte ho variť, ale po namočení ho ihneď použite na varenie
Počas procesu varenia dužina uvoľní dostatočné množstvo šťavy, čo pomôže dodať hotovému pokrmu potrebnú arómu a chuť.
Koľko varíme hríbov pred vyprážaním
Biela huba patrí do najvyššej kategórie, pretože obsahuje veľa užitočných prvkov, má príjemnú arómu a výraznú chuť. Uvedené fakty ale neznamená, že môžete proces tepelného spracovania preskočiť.
Plodnice sa najčastejšie vyprážajú na cibuľke a podávajú sa so zemiakmi alebo obilninami. Je dôležité, aby dužina húb zostala pevná a chutná. Preto je potrebné surové hríbiky poriadne uvariť.
Zalejú sa vodou tak, aby tekutina buničinu úplne pokryla. Pošlite na stredný oheň a počkajte na varenie. Potom sa na povrchu objaví pena, ktorá sa vždy odstráni, potom sa osolí a pridá sa korenie. Pokračujte vo varení do mäkka. Malé ovocie sa varí pol hodiny a veľké - 45 minút.
Pretože výrobok prejde ďalším tepelným spracovaním vo forme vyprážania, nie je potrebné počas varenia meniť vodu. Tiež neprepečajte, inak sa buničina, ktorá stratila svoju hustotu, v čase vyprážania rozpadne.
Ak sú huby počas procesu varenia solené, musíte vymeniť vodu a ovocné telieska variť sedem minút. Potom ich dôkladne opláchnite. Všetka prebytočná soľ spolu s vodou zmizne.
Varte ovocné telieska na strednom ohni
Koľko varíte hríbovité huby pred zmrazením
Mnoho ľudí nevie, ako variť hríby na zmrazenie a koľko času treba venovať tomuto procesu. Ak ich strávite, potom plody stratia niektoré z prospešných vlastností. Najskôr sa ovocné telieska umyjú a očistia, až potom sa začnú pripravovať.
Pripravený lesný produkt sa vloží do vody. Kvapalina by ju mala mierne zakryť. Na 1 kg hríbov pridajte 40 g hrubej soli.
Po varení sa vytvorí veľký objem peny, ktorá sa odstráni štrbinovou lyžičkou. Signál, že je čas na dopečenie, je klesanie na dno všetkých ovocných telies. Nemôžete preskočiť koniec procesu, pretože huby nebudú také aromatické a chutné.
Počas varenia nie je potrebné meniť vodu, pretože produkt bude v budúcnosti podrobený ďalšiemu tepelnému spracovaniu
Koľko uvariť hríbiky pred morením
Vďaka konzervačným látkam, ktorými sú ocot a kyselina citrónová, si morený produkt zachováva pevnosť buničiny, úžasnú arómu a chuť. Táto metóda zberu vyžaduje absolvovanie celého cyklu tepelného spracovania, pretože počas procesu morenia je buničina dobre nasýtená soľankou. Preto musia byť huby úplne pripravené.
Existuje niekoľko možností, ako variť čerstvé šampiňóny na konzervovanie:
- Hríbiky sa varia osobitne. Keď sú úplne uvarené, naplnia sa marinádou a sterilizujú sa.
- Ovocné telieska sa okamžite varia v slanom náleve. Táto metóda je výhodnejšia, pretože v takom prípade majú huby bohatšiu chuť.
Bez ohľadu na zvolenú metódu musia byť lesné plody varené tak, aby bola dužina úplne uvarená. Čas závisí od veľkosti hríbov. Malé vzorky sa varia celé a proces trvá 35 minút po uvarení tekutiny. Ale veľké ovocie je potrebné variť dlhšie. Potom, čo soľanka zovrie, dusíme na minimálnom plameni 50 minút.
Je možné určiť, že plodiny určené na morenie sú úplne pripravené podľa nasledujúcich kritérií:
- všetky hríbiky sa usadili na dne. Počas procesu varenia musia byť neustále premiešané, pretože sa môžu prilepiť na dno a spáliť;
- soľanka farba. Keď sú plodnice úplne pripravené, stane sa priehľadným. Stojí za to pamätať, že pri miešaní ingrediencií môže byť táto zmes zakalená.
Lesné ovocie bude úplne pripravené, keď sa soľanka rozsvieti
Koľko variť hríby na morenie
Solenie je najlepší spôsob konzervácie potravín v zime. Predtým, ako sa pustíte do varenia, musia byť lesné plody uvarené.Najskôr sa ovocné telieska roztriedia podľa veľkosti, očistia a veľké vzorky sa rozdelia na časti. Predbežné krájanie umožňuje vidieť stav buničiny vo vnútri. Ak existujú červy, potom sa tieto exempláre vyhodia.
Pripravený produkt uvaríme v osolenej vode. Nie je potrebné pridávať veľa soli, pretože počas solenia je buničina dostatočne nasýtená aromatickou soľankou. V priemere sa do 3 litrov tekutiny počas varenia pridá 5 g soli. Ak existuje obava z presolenia produktu, potom ho vo všeobecnosti nemôžete soliť v čase tepelného spracovania.
Veľké a malé kúsky húb musíte variť osobitne, pretože majú rozdielny čas varenia. Existuje riziko, že kým sa veľké kúsky uvaria, malé budú už prepečené a stratia svoju chuť. Ak ich odstránite z ohňa skôr a ponecháte niektoré huby nedovarené, potom sa celá zimná úroda rýchlo zhorší.
Na kvalitné varenie solených hríbov sa najskôr umyjú a potom očistia. Z drobného ovocia sa odstránia veľké zvyšky a zo zrelých vzoriek tenká šupka z nôh. Ak si nie ste istí čistotou ovocných telies, musíte ich na pol hodiny namočiť do vyčistenej vody. Z buničiny tak možno odstrániť aj najmenšie úlomky.
Môžete si uvariť celé ovocie. Čas bude závisieť od ich veľkosti. Ak sú veľké, potom proces bude trvať 50 minút, ale malé kópie budú úplne pripravené za pol hodiny.
Pred varením je lesná ťažba triedená podľa veľkosti.
Prečo sa hríbiky pri varení zelenajú
Ak hríbiky počas varenia alebo rozmrazovania po zmrazení vykysnú, nemali by sa jesť. Existuje vysoké riziko otravy jedlom, ktoré určite povedie k nemocničnému lôžku. Nie je potrebné sa pokúšať odstrániť vadu, ktorá sa objavila rôznymi spôsobmi, pretože ju nebude môcť nič maskovať.
Vzhľad nepríjemnej chuti naznačuje, že sa hríbik zhoršil. Dôvodom môže byť nesprávne skladovanie mrazeného alebo čerstvého produktu, ako aj nekvalitné počiatočné spracovanie.
Ak sa hríb porcini počas varenia nazelenal, potom by ste sa nemali báť, ba čo viac, nemali by ste ho vyhadzovať. Toto je normálna reakcia na tepelné ošetrenie. Najčastejšie môže čiapka hríbovej huby zozelenieť. Aby sa zachovala prirodzená farba, pred vložením ovocných telies do vriacej vody pridajte do 10 litrov tekutiny 5 g kyseliny citrónovej. Takto si pozberaná plodina zachová svoju farbu a arómu. Tiež aby vám hríbovitý hríb po uvarení nezozelenal, nemusíte ho preháňať.
Na varenie nepoužívajte liatinové, cínové a medené nádoby, pretože počas procesu varenia môžu ovplyvniť chuť a farbu lesného produktu.
Najčastejšie počas procesu varenia získa veľká hríbovitá huba, ktorá rástla v brezovom alebo zmiešanom lese, zelený odtieň. Prípady rastúce v borovicovom lese obvykle nemenia farbu.
Ovocné telieska, čerstvé, s bohatou červeno-hnedou farbou, môžu získať zelený odtieň, keď sa uvaria s prídavkom octu.
Ak existujú čo i len najmenšie pochybnosti o tom, že huba môže byť falošná, je lepšie zbaviť sa celej dávky lesnej úrody, s ktorou sa podozrivý exemplár varil.
V procese čistenia húb by ste mali vždy venovať pozornosť hubovitej časti viečka. Ak je ružovkastý, potom je tento exemplár určite jedovatý a nevhodný na jedlo. Môžete tiež odrezať časť čiapky a ochutnať ju jazykom. Ak má horkú chuť, musí sa táto huba vyhodiť.
Záver
Poriadne varte hríby. Nedostatočne tepelne upravený výrobok môže spôsobiť otravu a nadmerne tepelne upravené jedlo príliš mäkne a stratí svoju chuť a arómu. Lesné ovocie sa zaraďuje medzi ťažké jedlá, preto by sa malo konzumovať s mierou, aby nedošlo k narušeniu zažívacieho traktu.Aby bola ich chuť príjemnejšia a bohatšia, odborníci umožňujú pridať do kompozície malé množstvo korenia a korenín.
