Obsah
Platýs v rúre vo fólii je bežnou metódou varenia. Štruktúra rýb je hrubá vláknina, nízkotučné, často sa pri vyprážaní rozpadajú, takže pečenie je najlepším spôsobom, ako zachovať chuť a šťavnatosť pokrmu. Existuje pomerne veľa receptov, môžete si vybrať akékoľvek, ktoré sa vám páčia. Pripravte si jedného platýsa alebo pridajte rôzne druhy zeleniny.
Ako variť platýs v rúre vo fólii
Platesa bradavičnatá je nízkotučná morská ryba. Na zachovanie šťavnatosti je najlepšie použiť fóliu a rúru. Jedlo bude mať požadovanú príchuť, ak je hlavná ingrediencia vybraná dobrej kvality. V predaji je celý mrazený platýz, menej často nájdete filé. Je ťažké určiť čerstvosť takéhoto produktu.
Sú vedení iba vonkajšími znakmi:
- telo je ploché, ak je v peritoneálnej oblasti vydutie, potom platesa nie je príliš čerstvá;
- oči sú mierne vyčnievajúce, ak sú zapustené, je lepšie nebrať taký výrobok;
- horná časť by mala byť tmavá, s malými, hustými šupinami. Svetlé oblasti bez srsti sú znakom nekvalitných rýb;
- dno je biele, v blízkosti plutiev je možný tenký žltkastý prúžok, ak je žltá farba, potom platesa nespĺňa požiadavky;
- povedzme mierny, ale nie zatuchnutý zápach rias;
- po rozmrazení by vlákna mali tesne priliehať k rebrám, ak sa oddeľujú, znamená to, že nekvalitný trup bol zmrazený.
Požiadavky na zeleninu sú štandardné: musia byť čerstvé, pevné, bez tmavých úlomkov a mäkkých plôch.
Koľko upiecť platýs v rúre vo fólii
Ryby sa varia pri teplote nepresahujúcej 200 ° C 0C a najmenej 180 0C. Čas závisí od tvaru obrobku, ak je kostra celá, potom na pripravenosť stačí 30-40 minút. Kusy alebo filé sa pečú 15 - 20 minút. podľa sprievodných ingrediencií. Ak je výrobok v rúre preexponovaný, stratí tvar a rozpadne sa na vlákna.
Celý platýs v rúre alobal
Klasická verzia misky spočíva v pečení celého platýsa v rúre. Ako recept si vezmite alobal, malý korpus s hmotnosťou 500-600 g a povarte ho so sadou korenia:
- citrón - 1 ks .;
- korenie na ryby - 20 g;
- soľ podľa chuti;
- zmes papriky - 20 g;
- slnečnicový olej - 1 polievková lyžica. l.
Platýs vo fólii pečený v rúre sa vyrába pomocou nasledujúcej technológie:
- Jatočné telo je spracované z váhy, vykuchané a nožnicami odrezané všetky plutvy. Umývajú sa pod tečúcou vodou a z povrchu a zvnútra odvádzajú vlhkosť pomocou obrúska alebo kuchynskej utierky.
- Zmiešajte všetky koreniny a platýzu potierajte zo všetkých strán vrátane vnútornej.
- Šťava sa získava z citrónu, zmieša sa s olejom a ryba sa úplne zaleje tekutinou.
- Vložte do misky na ďalšie morenie. Stojte asi 60 minút.
- Zahŕňa rúru na 180 0C, aby sa predhrial.
- Na plech na pečenie sa položí fólia, na ktorú sa položí rybí polotovar.
- Korpus je celý zabalený do fólie a vložený do rúry na 40 minút.
Ozdobte kolieskami citrónu, môžete pridať šalát alebo petržlenovú vňať
Podávame teplé alebo studené s rôznymi prílohami. Platan je ideálny na ochutenie so smaženými zemiakmi alebo so zemiakovou kašou, varenou pohánkou, ryžou alebo so surovou zeleninou, ako je uhorka a paradajkový šalát.
Platýs so zemiakmi v rúre alobalu
Táto metóda varenia je najbežnejšia, ryba sa pripravuje s hotovou oblohou. Počas varenia zemiaky získavajú okrem svojej chuti aj poznámky z platýsov. Recept obsahuje:
- jatočné telo z rýb - 600-800 g;
- koriander - 20 g;
- semená kôpru - 20 g;
- zemiaky - 500 g;
- paprika - 20 g;
- slnečnicový olej - 60 ml;
- soľ, nové korenie - po 20 g
Technológia receptov:
- Ryba je spracovaná. Hlava, vnútornosti a plutvy sú odstránené.
- V malej miske zmiešajte soľ, papriku, kôprové semiačka, nové korenie a koriander. Zmes sa naleje do oleja a mieša sa, kým sa nezíska homogénna hmota.
- Zemiaky nakrájame na pásiky (ako hranolky).
- Na platýse sa z oboch strán urobí niekoľko pozdĺžnych rezov. Povrch a vnútro potrieme korenistou zmesou.
- Ryby dáme na plech, okolo nich vymastíme olejom.
- Zvyšok zmesi nalejte do zemiakových plátkov, premiešajte.
- Zeleninu rozložíme okolo ryby a zakryjeme fóliou.
Platňu nakrájajte na porcie a dajte na taniere spolu so zemiakmi.
Lahodný platýs v rúre vo fólii so zeleninou
Platýs pečený vo fólii so zeleninou je veľmi chutný a šťavnatý. Na varenie rýb (1 kg) v rúre vezmite nasledujúcu sadu zeleniny a korenia:
- veľké červené bulharské korenie - 1 ks;
- cherry paradajky - 6-7 ks .;
- cibuľa - 300 g;
- mrkva - 250 g;
- cesnak - podľa želania a podľa chuti;
- múka - 200 g;
- zmes soli, čierneho korenia a cukru - iba po 30 g;
- rastlinný olej - 35 ml;
- citrón - 1/4 časti;
- horčica - 60 g;
- zeleň a uhorka - na ozdobu.
Platýs sa pečie vo fólii pomocou nasledujúcej technológie:
- Jatočné telo sa rozmrazí, odstráni sa hlava, vnútornosti, odstránia sa šupiny a plutvy.
- Umyte a osušte obrúskom alebo bavlneným uterákom.
- Nakrájajte na porcie.
- Obrobok sa prenesie do hlbokej nádoby. Zalejeme citrónovou šťavou.
- Každý kúsok platýzu sa potrie koreniacou zmesou a pokryje sa horčicou.
- Predvalok sa odloží tak, aby marinoval asi 20 minút.
- Cibuľa je nakrájaná na polovicu. Tvarované do tenkých polkrúžkov, umiestnené v samostatnej miske.
- Cesnak je prelisovaný a pridaný k cibuli.
- Mrkva sa dá spracovať na hrubom strúhadle alebo nožom nakrájať na malé kúsky.
- Paprika sa umyje, utrie sa obrúskom, rozreže sa na 2 časti, odstránia sa jadierka a biele vlákna vo vnútri, odreže sa fragment stopky. Nastrúhajte na malé tenké prúžky.
- Čerešňa sa pri varení používa celá.
- Nalejte olej do panvice, zohrejte a vložte cibuľu s cesnakom, smažte do polovice varenia (približne 2 - 3 minúty).
- Zavádza sa mrkva, udržuje sa rovnaké množstvo času a naleje sa sladká paprika, všetka zelenina sa vypráža 7-10 minút.
- Vložte cherry paradajky do panvice, korenia a soli, zakryte viečkom, znížte teplotu, nechajte, kým paradajky nezmäknú.
- Vezmite plech na pečenie, spodok zakryte fóliou.
- Povrch je mazaný rastlinným olejom.
- Každý kúsok platýsovej múky sa polieva múkou a natrie sa na alobal.
- Rúra je zapnutá na 200 ° C 0C, pošlite platýzu na 5 minút.
- Vyberte plech na pečenie, kúsky otočte a pečte ďalších 7 minút.
Vyberte plech a na každý kúsok dajte zeleninu
Nechajte pôsobiť 5 minút v rúre.
Ozdobte bylinkami a krúžkami uhorky, použite studenú platýzu
Filet z platýsu so syrom v rúre alobalu
Miska obsahuje 2 jatočné telá a sadu nasledujúcich komponentov:
- cibuľa - 3 malé hlavy;
- karfiol - 1 ks;
- paradajka - 3 ks .;
- zemiaky - 3 ks .;
- majonéza - 150 g;
- Syr gouda - 150-200 g;
- soľ a korenie podľa vkusu;
- olej na pečenie.
Ako správne piecť ryby v rúre:
- Jatočné telá sa spracujú, filé sa oddelia a každý sa rozreže na 3 časti.
- Zemiaky so šupkou uvaríme, necháme vychladnúť, olúpeme.
- Cibuľa je nakrájaná na tenké polkrúžky.
- Na plech na pečenie sa položí fólia, naleje sa olej a rovnomerne sa rozloží po dne (vymastí sa).
- Položte vrstvu cibule.
- Paradajky sú nakrájané na pol krúžky.
- Platňa sa položí na cibuľu a paradajky sa odrežú smerom dole.
- Navrch dáme korenie a soľ.
- Karfiol je nakrájaný na kúsky.
- Syr sa spracováva na hrubom strúhadle.
- Platýs je pokrytý vrstvou majonézy.
- Kusy varených zemiakov sú rozmiestnené po okrajoch.
- Na vrch poukladáme zvyšné paradajky a kapustu.
- Hornú časť zakryte fóliou.
- Nastavte režim na rúre 190 0C, dáme plech a pečieme 30 minút.
Horná vrstva fólie sa odstráni, posype sa syrom a vloží sa do rúry na ďalších 10 minút.
Na želanie môžete ozdobiť vetvičkou kôpru alebo kolieskami citróna.
Platňa v rúre alobal s paradajkami a cuketou
Môžete spestriť jedlo letnou zeleninou. Miska sa skladá z nasledujúcich komponentov:
- filé - 600 g;
- cuketa alebo cuketa - 300-350 g;
- cherry paradajky - 6 ks .;
- červená paprika - 200 g;
- cesnak - 2-3 strúčiky (voliteľné);
- cibuľa - 250 g;
- soľ a korenie podľa vkusu;
- citrón - polovica citrusov;
- ocot 9% - 15 ml;
- mrkva - 200-250 g;
- olej - 60 ml;
- bazalka zelená - 40 g.
Technológia receptov:
- Platesa sa spracuje, filé sa oddelí od kostí, rozdelí sa na 2 časti.
- Všetka zelenina je formovaná na prúžky, približne v rovnakých častiach.
- Paradajky sú nakrájané na 2 časti.
- Bazalku je možné natrhať ručne alebo nasekanú na väčšie kúsky. Plátky sa dajú do jednej hlbokej nádoby.
- Plátky zalejeme olejom a citrónovou šťavou, pridáme soľ a korenie.
- Rybí vývar je rozdelený na 3 porcie.
- Odrežte 3 štvorce fólie.
- Zeleninové rezne sú tiež rozdelené do troch dávok.
- ½ dielu zeleniny dajte do stredu alobalu, na vrchole vyvrcholíme a zakryjeme zvyšnými plátkami.
- Každú porciu posypte octom.
- Potraviny zabaľte do obálky.
Okraje sú pevne zastrčené, aby nevytiekla šťava zo zeleniny a rýb
Rozložte obrobok na plech, pečte v rúre pri teplote 200 0Od 30 min. Pred podávaním ozdobte bylinkami.
Záver
Platýs v rúre alobal, keď je upečený, úplne si zachová šťavu a arómu. Ryba nie je mastná, ak je vyprážaná na panvici, jedlo sa ukáže ako suché a často sa rozpadá. Recepty na varenie sú rozmanité: môžete použiť klasickú verziu a jednu celú rybu uvariť v alobale v rúre, alebo nakrájať na porcie a pridať zeleninu, ktorá sa bude podávať ako príloha.
