Obsah
Rizoto je úžasný vynález talianskej kuchyne, ktorý sa nedá porovnať s pilafom alebo ešte viac s ryžovou kašou. Chuť jedla je ohromujúca, pretože je nepochopiteľné, ako sa takéto lahodné a neobvyklé jedlo získava z jednoduchých surovín. Kľúč spočíva v technológii varenia, ako aj vo výbere správnej ryže. Klasika je rizoto s liškami alebo inými hubami.
Ako pripraviť rizoto z lišky
Samotné lišky sú zásobárňou vitamínov, minerálov a prítomnosť veľkého množstva karoténu im dodáva žltú farbu. Právom sa považujú za jednu z najlepších a najužitočnejších húb.
Aj keď je rizoto geniálnym jedlom, je celkom možné si ho pripraviť doma. Musíte sa len vyzbrojiť vedomosťami. Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je zvoliť správnu ryžu. Takéto odrody ryže ako „arborio“, „vialone nano“ a „carnaroli“ sú pre jedlo vhodnejšie ako iné. Obsah škrobu v nich je dosť vysoký; počas varenia jemne obaľuje každé zrno a dodáva pokrmu krémovú, jemnú textúru.
Je zaujímavé, že vnútro ryže nie je uvarené a zostáva trochu surové. Tento stav misky sa nazýva „al dente“, to znamená, že produkt vo vnútri je mierne nedovarený. Rodiskom rizota je severné Taliansko, kde sa uprednostňuje maslo pred olivovým olejom.
Môžete si zvoliť akýkoľvek vývar. Jeden z najlepších sa považuje za hovädzie mäso, zatiaľ čo kurací, zeleninový a rybí vývar dokonale dopĺňajú jedlo. Hlavná vec je, že je svieža a nekoncentrovaná, inak budú arómy hustého vývaru pre rizoto príliš intenzívne.
Recepty rizota z lišky
Mnoho ľudí dáva prednosť vareniu rizota na kuracím vývare s prídavkom masla a olivového oleja. Vegetariáni uprednostňujú zeleninový vývar, ktorý je tiež potrebné pripraviť.
Na tento účel si na liter vody vezmite cibuľu, koreň alebo stonky zeleru, mrkvy, bobkového listu, čierneho korenia, koriandra, kôpru a petržlenovej vňate. Všetko privedieme do varu, povaríme ešte niekoľko minút a vypneme oheň. Rovnako ako v prípade mäsového vývaru ho môžete nechať tak cez noc a na druhý deň ho scediť.
Cibuľa musí byť jemne nakrájaná ručne. Nepoužívajte mlynček na mäso ani kuchynský robot. Do misky sú vhodné všetky druhy cibule, okrem červenej.
Rizoto s liškami a mäsom
Na prípravu rizota s liškami a mäsom budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- ryža arborio - 2 šálky;
- suché biele víno - 1 pohár;
- kurací vývar - 10 pohárov;
- cibuľa - 1 hlava;
- maslo - 120 g;
- varené kuracie prsia - 150 g;
- lišky - 200 g;
- Parmezán - 30 g;
- cesnak - 3 strúčiky;
- soľ, korenie - podľa vkusu.
Podrobný recept na výrobu rizota s liškami, ktorý je uvedený na fotografii vyššie:
- Huby očistite od špiny, opláchnite a nakrájajte na malé kúsky.
- Cibuľu nakrájame na malé kocky.
- Strúčiky cesnaku rozrežte na polovicu a mierne zatlačte nožom.
- Uvarené kuracie mäso rozoberieme na vlákna alebo nakrájame.
- Nastrúhajte parmezán na hrubom strúhadle.
- Na hlbokej suchej panvici osmažte nasekané lišky. Vypustenú prebytočnú tekutinu sceďte, pridajte tretinu masla.
- Zvyšok masla vložíme do tej istej panvice (najlepšie liatiny) a rozpustíme.
- Odoberieme 2 lyžice oleja a odstavíme.
- Vložte kúsky cesnaku do oleja a po 2 minútach vyberte, aby sa náhodou neopražili. Je dôležité, aby cesnak dal príchuť.
- Vložte tam cibuľu a duste ju do priehľadnosti, bez toho aby bola červená.
- Ďalej nasleduje ryža. Premiešame a zalejeme pohárom vína.
- Hneď ako sa víno odparí, po častiach prilievame horúci vývar. Keď sa jedna porcia (jedna odmerka) vstrebá do ryže, pridajte ďalšiu atď.
- Ochutnajte ryžu. Varenie odrody Arborio trvá asi 18 - 20 minút.
- Uvarené lišky a nasekané kuracie prsia vrátime späť na ryžu.
- Panvicu odstavte z ohňa, pridajte odložený olej a nastrúhaný parmezán, premiešajte.
- Skontrolujte, či nie je soľ a korenie, a podávajte.
Miska je hotová, podáva sa horúca, zdobená bylinkami.
Rizoto s liškami a orechmi
Pre tento recept sú vhodné lieskové aj píniové oriešky. Druhé vyzerajú miniatúrne, takže sa pridávajú pri podávaní. Lieskové orechy by mali byť mierne rozdrvené.
Pre recept budete potrebovať:
- ryža arborio - 300 g;
- zeleninový vývar - 1 l;
- pohár bieleho vína;
- lišky - 300 g;
- Parmezán - 30 g;
- lieskové orechy - 30 g;
- cibuľa - 1 hlava;
- maslo - 100 g;
- soľ podľa chuti;
- zelené - akékoľvek.
Varenie jedla:
- Olúpte a orestujte orechy na suchej panvici. Rozdelíme na dve časti, jednu nakrájame nahrubo a druhú nakrájame v mixéri.
- Na tej istej panvici vysušte huby, vypustite prebytočnú vlhkosť, pridajte 1/3 oleja a pripravte ich.
- Šampiňóny dáme na tanier, zvyšok masla dáme do nádoby a necháme úplne rozpustiť.
- Nalejte nadrobno nakrájanú cibuľu do panvice s maslom a prineste ju do priehľadnosti.
- Nalejte ryžu, premiešajte, nalejte víno.
- Po odparení vína zalejte naberačkou horúceho zeleninového vývaru.
- Zalejeme vývarom, kým nie je ryža al dente.
- Pridajte nadrobno nakrájané lieskové orechy, parmezán. Premiešame, osolíme.
- Podávame, ozdobíme nahrubo nasekanými orechmi.
Pretože v recepte boli použité orechy, dodali pokrmu vysoký obsah kalórií a vynikajúcu chuť.
Rizoto s liškami v krémovej omáčke
Ukázalo sa, že tento recept je obzvlášť jemný, pretože do všetkých ostatných zložiek sa pridáva aj krém. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- Ryža Arborio, 200 g;
- lišky - 300 g;
- kurací vývar - 1 l;
- maslo - 100 g;
- krém - 100 g;
- cibuľa - 1 hlava;
- strúhaný parmezán - pol pohára;
- soľ, korenie - podľa vkusu.
Príprava:
- Olúpte, opláchnite a nakrájajte šampiňóny.
- Všetko maslo dajte do nádoby na varenie a roztopte.
- Pridajte nakrájanú cibuľu.
- K cibuli pridáme líšky a restujeme, kým sa všetka voda nerozvarí.
- Vložte ryžu, všetko premiešajte, zalejte bielym suchým vínom. Počkajte, kým zovrie.
- Postupne pridávame horúci vývar, stále miešame. Dochutíme soľou a korením.
- Hneď ako je ryža hotová, prilejte smotanu, nastrúhaný parmezán a minútu predtým opäť premiešajte.
- Odstavíme z ohňa a ozdobíme bylinkami.
Miska je pripravená.
Kalorické rizoto s liškami
Keďže sa v recepte používa maslo, rizoto sa javí ako dosť kalorické, hoci samotná ryža a huby sú diétne jedlá. Špeciálne kalórie dodajú orechy rizoto, smotana, mäsové bujóny.
V priemere je výživová hodnota na 100 g výrobku nasledovná:
- obsah kalórií - 113,6 kcal;
- bielkoviny - 2,6 g;
- tuk - 5,6 g;
- sacharidy - 13,2 g
Tento príspevok bielkovín, tukov a sacharidov k kalóriám je úplne v súlade s normami zdravej výživy.
Záver
Všetci prívrženci talianskej kuchyne samozrejme milujú rizoto s liškami alebo inými prísadami. Parmezán, maslo, čerstvý vývar a samozrejme ryža spôsobujú, že jedlo chutí bezkonkurenčne. Postupom času môžete metódou pokusov a omylov rozhodnúť v prospech konkrétneho druhu ryže.Existuje jedno tajomstvo: ryža by sa nikdy nemala umývať. V opačnom prípade celý účinok rizota vyjde nazmar.
Je zaujímavé, že rizoto s liškami sa podáva teplé, ale lepšie chutí, ak mierne vychladne. Preto jedia jedlo od okrajov a postupne sa dostávajú do stredu.
