Obsah
Morels sú samostatná rodina húb neobvyklého vzhľadu. Niektoré odrody sa používajú na prípravu podpisových jedál, ktoré sa podávajú v gurmánskych reštauráciách s chudým mäsom alebo rybami. Zbierajú sa od apríla do júla. Hubári zároveň odporúčajú, aby sa so zberom poponáhľali, pretože doba existencie tohto druhu je iba 5 - 7 dní. Recepty na vyprážané smržiaky umožňujú ich predbežné varenie.
Je možné smažiť morels
Stepným predstaviteľom čeľade morel sa hovorí „králi jarných húb“. Najskôr sa objavujú na plochých stepných plochách alebo na okrajoch lesov. Spravidla rastú jeden po druhom alebo v malých kolóniách a vytvárajú „čarodejnícke kruhy“. Najčastejšie kultúra uprednostňuje stepné paliny.
Mnoho hubárov po zbere urobí chybu, keď sa domnieva, že je možné z morels variť pečienku, ktorá je známa konzumácii hríbov alebo medových agarov. Princípy prípravy sú mierne odlišné, pripravujú sa pomocou rôznych technológií vrátane predvarenia.
Možné sú aj mylné predstavy o metódach praženia, pretože morels chutia ako tradičné hríbiky. Druhé meno stepnej morel: „biela stepná huba“.
Je známe, že počas sušenia sa toxíny obsiahnuté v plodovom tele ničia, a preto sa odporúča ich použitie až po 3 mesiacoch sušenia. Varením sa toxíny dostávajú do vody a plodnica sa tak úplne opustí.
Pred vyprážaním sa odporúča varenie morels, aby sa úplne vylúčil vnikanie toxických látok do tela. Varenie pred varením je druh bezpečnostného mechanizmu.
Vyprážané smržiaky sa varia rôznymi spôsobmi, chutia najmä v kombinácii s klasickými omáčkami a tiež perfektne dopĺňajú zeleninu a mäso. Hotový výrobok má zvláštnu chuť a arómu. Vyprážané morelky sa kombinujú s bielym polosuchým alebo suchým vínom. Kulinárski odborníci radia vyberať vína bez výrazných ovocných tónov, aby ste mohli naplno zažiť všetky odtiene hubovej chuti.
Ako variť morel huby na vyprážanie
Pred začatím varenia sa huby umyjú. Zvláštnosťou ich štruktúry je dutý uzáver, ktorý je pokrytý malými čepeľami, zvyčajne upchatými pieskom, troskami a zvyškami listov susedných rastlín. Po zhromaždení a vysušení sa čiapočka dvakrát vyfúkne, aby sa zbavila zvyškov. Prvé čistenie sa vykonáva po rezaní. Pred namočením druhýkrát vyčistite.
Ďalšou etapou predspracovania je namáčanie. Prípady sa ponoria do studenej vody, nechajú sa stáť 1 - 2 hodiny. Tento postup pomáha odstrániť zvyšky nečistôt, ktoré sa nedali odstrániť fúkaním.
Musím pred smažením uvariť morels
Aby ste pokračovali v priamom varení vyprážaných húb, najskôr sa varia. To je nevyhnutné na zničenie škodlivých toxických látok, ktoré sa môžu dostať do tela bez ďalšieho spracovania.
Koľko uvariť Smrž pred smažením
Na varenie smažených smržov ich po namočení uvaríme. Na varenie sa nakrájajú na kúsky alebo roztrhajú ručne ako šalátové listy, potom sa zalejú čistou vodou, pričom treba brať do úvahy, že všetky časti hubovej hmoty by mali byť pokryté tekutinou o 2 cm.
Bujón sa privedie k varu, udržiava sa asi 5 minút. vo vriacom stave, potom oheň znížte na minimum a povarte ďalších 15 minút.
Ako smažiť morel huby
Po uvarení sa kúsky ochladia. Najlepšie je použiť cedník s veľkými otvormi. Umožní odtok prebytočnej vody, zbaví budúcu vyprážanú misu vodnatosti. Štruktúra čiapky vedie k tomu, že sa voda hromadí a zostáva medzi jej časťami, preto sa po úplnom vyschnutí odporúča kúsky po odtoku kvapaliny z cedníka dať na čistý uterák. Po úplnom vysušení začnú pripravovať vyprážané smrži.
Ako smažiť smrž so zemiakmi
Ak chcete pripraviť vynikajúce vyprážané zemiaky so smrčkami, musíte postupovať podľa poradia, v akom sú pridané prísady, ako aj podľa približného pomeru výrobkov. Zloženie:
- morels - 400 - 500 g;
- lúpané zemiaky, stredná veľkosť - 3 ks .;
- cibuľa - 2 hlavy;
- rastlinný olej, korenie, bylinky.
Panvica sa rozohreje na oleji, potom sa na nej cibuľa nakrájaná na kolieska alebo polkrúžky osmaží do zlatista. Potom sa pridajú pripravené huby. Prepečené sú 5 - 6 minút. Na kocky nakrájané surové zemiaky sa potom poukladajú. Zakryte ho a nechajte ho planúť, kým nezmäkne. Podľa chuti sa pridáva korenie a bylinky.
Jednou z možností jedla je pridanie a smaženie varených zemiakov. Výber závisí od individuálnych preferencií.
Ako vyprážať smrž na kyslej smotane
Smrž v kyslej smotane na panvici podľa klasického receptu sa získava nie toľko vyprážaný ako dusený. Na prípravu 1 kg produktu si vezmite 200 g kyslej smotany a podľa chuti zvoľte obsah tuku v kyslej smotane. Huby sa vyprážajú na oleji s cibuľou alebo bez nej, potom sa oheň zníži na minimum, miska sa zaleje kyslou smotanou a nechá sa dusiť do úplného zmäknutia. Ak je hmota príliš hustá, pridajte 100 ml vody.
Hotovú zmes posypeme kyslou smotanou s dostatkom byliniek. Podáva sa ako samostatné hlavné jedlo alebo ako príloha k chudému mäsu.
Ako smažiť smrž s vajíčkom
Recept na varenie šampiňónov vyprážaných s vajcami sa nazýva pečená hubová omeleta. Na 300 - 400 g si vezmite 5 kuracích vajec alebo 10 prepeličích vajec. Morels sa vyprážajú na panvici, tento proces trvá asi 5 minút, pretože nie je potrebné dosiahnuť úplnú pripravenosť. Na rýchle vyprážanie sa odporúča brať maslo, dodá pokrmu zvláštnu krémovú chuť.
Vajcia rozšľahajte so soľou, korením, bylinkami, kyslou smotanou, kým nebude naznačená jednotná konzistencia. Touto zmesou zalejte vyprážanú zmes, vložte ju do rúry na pečenie na 5 - 7 minút.
Variantom receptu na vyprážané kúsky s vajíčkami je varenie v kokosových miskách. Zloženie vyprážaných húb je rozložené do malých tepelne odolných foriem, pre každé rozbite 1 vajce a pečte ich.
Ako smažiť morel huby s cibuľou
Pre tento recept sa berú iba dve zložky: cibuľa a huby. Najskôr sa cibuľa osmaží do zlatista, potom sa pridajú varené huby, prepečené. Vyprážaná huba je dobrá teplá aj studená. Používa sa na plnenie koláčov alebo na výrobu sendvičov.
Ako chutne vyprážať smrž so zeleninou
Vyprážané šampiňóny sa kombinujú s rôznymi druhmi zeleniny. Toto jedlo môže byť plnohodnotnou prílohou k mäsu pečenému na drevenom uhlí alebo v rúre. Karfiol rozbijeme na kvetenstvo, prevaríme. Mrkvu nakrájame na plátky.Huby sa vyprážajú s cibuľou podľa klasického receptu, pridá sa mrkva a karfiol. V poslednej fáze posypte hmotu nasekanými bylinkami. Podľa chuti dosolíme a okoreníme.
S pridaním baklažánu môžete pripraviť nezávislé jedlo:
- 1 kg morels;
- 4 baklažány;
- 1 cibuľa;
- 1 mrkva;
- 1 paradajka;
- 100 g kyslej smotany.
Baklažány sa namáčajú osobitne. Varte huby. Cibuľa, mrkva, huby sú vyprážané na panvici. Vyprážaná hmota sa ochladí. Baklažány nakrájajte na 2 časti, stred vyberte lyžičkou. Každú polovicu naplníme osmaženou zmesou. Na vrchu sú rozložené kruhy paradajok, upečené.
Ako smažiť morels s kuracím mäsom
Lahodný recept na vyprážané smrži s kuracím mäsom spočíva v použití sušených húb.
Na sušenie používajte elektrické sušičky alebo rúry na pečenie. Doba sušenia závisí od veľkosti plodnice, od celkového množstva. Sušené vzorky sa konzumujú iba 3 mesiace po príprave. V tejto chvíli sa produkt premiestni na tmavé a suché miesto, kde si majú pred použitím ľahnúť na predpísaný čas. Chráni pred možným kontaktom s vlhkosťou, aby sa zabránilo rastu plesní na vnútornej strane.
Zvláštnosťou sušených exemplárov je, že po niekoľkodňovom máčaní v studenej vode postupne obnovujú pôvodný tvar.
Sušené huby sú obzvlášť chutné a sú preferovanou voľbou na dusenie vyprážaného kuracieho mäsa. Zloženie:
- kuracie mäso - 1 ks .;
- sušené morels - 150 g;
- maslo - 70 - 80 g;
- soľ, korenie, bylinky, kyslá smotana - podľa vkusu;
- biele víno - 200 ml.
Sušené kúsky sa cez noc namočia, potom sa vysušia na uteráku. Kuracie mäso je nakrájané na kúsky, opečené na masle dochrumkava. Huby nakrájajte na malé kúsky, vložte ich na filé, opekajte ďalších 5 minút. Na dno formy sa dajú kuracie a vyprážané smrži, ktoré sa podlejú bielym vínom, zvrchu sa vymastia kyslou smotanou, sa nechajú na spodnom plechu pod grilom na pečenie pri teplote 200 ° C.
Obsah kalórií v praženici
Ak sa smrž vypráža na minimálnom množstve rastlinného oleja, stane sa výživnejším ako smrž. Obsah kalórií 100 g hotového výrobku je asi 58 kcal.
Záver
Recepty na vyprážané morels sa vyznačujú špeciálnou technikou varenia. Varenie sa nazýva povinný prípravný krok. Prispieva k úplnej likvidácii toxických látok, ktoré obsahujú ovocné telo huby.
