Vyprážané riadky: ako variť, fotografie, recepty so zemiakmi, kyslá smotana

Obsah

1 Je možné riadky osmažiť
2 Príprava riadkov na vyprážanie
3 Ako smažiť riadky
4 Recepty vyprážané riadky
5 Obsah kalórií v vyprážaných riadkoch
6 Záver

Vyprážanie čerstvo natrhaných húb vám umožní získať z nich vynikajúce jedlo, ktoré svojou chuťou dokáže prekvapiť aj ostrieľaných labužníkov. Vyprážané ryadovky sú cenené pre vysoký obsah bielkovín a neuveriteľnú chuť. Pripravení so správnou technológiou nie sú nižšími ako tí ušľachtilejší predstavitelia ich kráľovstva.

Je možné riadky osmažiť

Väčšina zástupcov tohto druhu je klasifikovaná ako podmienene jedlá. Existuje však niekoľko húb, o ktorých sa zistí, že sú úplne nepožívateľné. Vzhľadom na širokú škálu druhov rastúcich súčasne v rovnakej oblasti riadkov by sa ich zber mal vykonávať čo najopatrnejšie. Niektoré z nich môžu mať príliš výrazný nepríjemný zápach a silne sa zdeformujú.

Dôležité! Je kategoricky nemožné použiť ako jedlo vyprážané huby, ktorých čiapky sú pokryté malými tmavými škvrnami.

Pretože huba je podmienene jedlá, je dôležité zvoliť miesto na jej zber veľmi zodpovedne. Riadky veľmi rýchlo absorbujú škodlivé látky zo vzduchu a pôdy, preto je potrebné zdržať sa ich zhromažďovania v mestských oblastiach a lesoch pozdĺž tratí. Aby hotové vyprážané jedlo prinieslo telu iba úžitok, musí sa zbierať v dosť vzdialených oblastiach.

Existuje stupnica aromatizácie húb od 1 do 5. Riadky sú rozdelené do skupiny 3. To znamená, že pri absencii ušľachtilejších predstaviteľov ich môžete vyprážať a získať pomerne chutné jedlo. Je len dôležité dodržať niektoré nuansy pri počiatočnom spracovaní a samotnej príprave vyprážaných húb.

Príprava riadkov na vyprážanie

Počiatočná príprava hríbových tiel na vyprážanie prebieha v niekoľkých etapách. Zhnité a poškodené časti je potrebné najskôr odstrániť. Červivé a príliš staré huby sa vyhadzujú. Z každej nohy je vyrezaný koreň. Z vnútornej strany viečok sa odstráni hmyz alebo priľnavé nečistoty. Riadky sa na 1 až 2 hodiny zalejú studenou vodou s malým množstvom soli.

Pozor! Ak miesto pokojného lovu nie je najšetrnejšie k životnému prostrediu, môže sa doba namočenia ovocných telies pred vyprážaním predĺžiť o ďalšiu 1 hodinu.

Ďalším krokom v príprave na prípravu vyprážaných riadkov je ich primárne tepelné ošetrenie. Predpokladá sa, že maximálna doba varenia pre riadky je 20 minút. Pri dlhšom období varu môže produkt stratiť tvar a úplne stratiť chuť a jasnú hubovú arómu.

Aby si ovocné telieska pri dlhodobom varení lepšie zachovali svoju štruktúru, odporúča sa do vody pridať malé množstvo kyseliny citrónovej. Na 3 litre tekutiny stačí ½ lyžičky. toto korenie. Tým sa tiež zachová ich prirodzená farba, čo zabráni možnej bledosti.

Každý, kto vypráža ryadovki, vie o svojej neobvyklej vôni, ktorá pripomína reďkovku alebo pokazenú múku. Na zníženie nežiaducej arómy stojí za to uprednostniť mladšie exempláre. Čím je huba staršia, tým má aromatickejšie poznámky. Existuje tiež osvedčený spôsob, ako sa ho zbaviť - pri počiatočnom varení pridajte do panvice niekoľko bobkových listov, pár korení, trochu nasekaného kôpru.

Ako smažiť riadky

Recept na tieto huby je mimoriadne jednoduchý a bude vyhovovať aj tým neskúseným ženám v domácnosti. Huby, vopred spracované a niekoľko hodín namočené vo vode, sa varia 15 - 20 minút. Je veľmi dôležité odstrániť všetok vodný kameň, ktorý sa objaví. Potom sú vyhodené do cedníka, aby vypustili prebytočnú tekutinu. V uzáveroch medzi platňami sa zhromažďuje pomerne veľké množstvo vody. Aby ste sa ho úplne zbavili, odporúča sa ponechať huby v cedníku po dobu 5-6 minút.

Pozor! Na rozdiel od iných hubových odvarov je varná kvapalina nevhodná na ďalšie kulinárske použitie.

Na panvicu, v ktorej sa bude vyprážať pripravený produkt, sa pridá malé množstvo oleja. Dá sa vyprážať na masle aj zelenine. S maslom bude hotové jedlo chutiť jemnejšie a krémovejšie. Keď je olej horúci, rozložte huby na panvici.

Riadkové huby musia byť vyprážané 10-12 minút. V závislosti od požadovanej hotovej konzistencie môžete zmeniť čas varenia. Ak chcete získať zlatú kôrku, stačí smažiť 12-15 minút na strednom ohni. Soľ a požadované korenie sa pridajú k vyprážaným hubám 2 - 3 minúty, kým nie sú úplne uvarené.

Recepty vyprážané riadky

Tradícia varenia tohto zástupcu hubového kráľovstva existuje už niekoľko storočí. Počas tejto doby hostesky empiricky vytvorili niekoľko ideálnych kulinárskych kombinácií. Napriek tomu, že chuť hlavnej zložky je dosť jasná a expresívna, ďalšie zložky môžu výrazne zlepšiť jej vlastnosti. Vyprážané ryadovky sú pripravené na zimu aj na okamžitú konzumáciu.

Rovnako ako iné huby, aj ryadovki sú ideálne kombinované s kyslou smotanou a zemiakmi. Tieto dve ingrediencie zabezpečujú jednoduché a uspokojivé jedlo. Cibuľa je tiež nevyhnutným doplnkom všetkých vyprážaných jedál z húb. Robia ich šťavnatejšie a tiež pomáhajú absorbovať silný zápach.

Existujú recepty na vyprážané riadky a so zaujímavejšími prísadami. Na prípravu vyprážaných ryadoviek neobvyklým spôsobom sa kombinujú so syrom, smotanou a majonézou. Hubové telá s vyprážanou zeleninou sú skvelým vegetariánskym jedlom. Pridanie vlašských orechov do takéhoto jedla výrazne transformuje chuť vyprážaných húb.

Jednoduchý recept na vyprážané šampiňóny s cibuľou

Tento recept sa právom považuje za jeden z najjednoduchších a najintuitívnejších receptov. Cibuľa je dokonalým doplnkom k vyprážaným hubovým telieskam. K takémuto jedlu je vhodná príloha k vareným zemiakom. Na varenie:

500 g húb;
1 stredná cibuľa;
zmes mletej papriky;
podľa chuti osolíme.

Riadky spracované vopred sa varia 20 minút vo vriacej vode, potom sa vyhodia do cedníka. Obzvlášť veľké vzorky sa nakrájajú na malé kúsky. Potom sa vyprážajú na rastlinnom oleji do zlatista. Na samostatnej panvici restujte nakrájanú cibuľu, kým nebude priehľadná. Suroviny spojíme na spoločnej panvici, dochutíme soľou a zmesou papriky.

Vyprážané riadky s kyslou smotanou

Kombinácia hubovej príchute s kyslou smotanou vám umožní získať skvelé jedlo, ktoré ocenia všetci členovia rodiny. Pre neho je najlepšie použiť najtučnejší produkt. Najlepšie sa hodí kyslá smotana s 20% tuku - dodá jemnú krémovú chuť.

Na prípravu pochúťky budete potrebovať:

1 kg riadkov;
300 g tučnej kyslej smotany;
300 g cibule;
podľa chuti osolíme a okoreníme.

Cibuľa je nakrájaná na kocky a osmažená na rastlinnom oleji spolu s hubami varenými štvrťhodinu. 10 minút po začiatku vyprážania sa k nim pridá kyslá smotana a trochu soli. Panvicu prikryte pokrievkou, oheň stiahnite na minimum a smažte ďalšie 2 - 3 minúty.

Vyprážané riadky so zemiakmi

Zemiaky sú srdcom výdatného receptu. Toto jedlo nepotrebuje prílohu - je ideálne na plnohodnotné jedlo. Hotový výrobok je možné na želanie ozdobiť nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou alebo kôprom.

Na prípravu jedla potrebujete:

1 kg zemiakov;
1 kg húb;
500 g cibule;
olej na vyprážanie;
podľa želania osolíme a okoreníme.

Zemiaky sú olúpané, nakrájané na kocky a osmažené do mäkka. Cibuľa a varené riadky sa smažia na inej panvici, kým nie sú takmer úplne uvarené. Všetky ingrediencie sa zmiešajú na veľkej panvici, pridá sa do nich korenie a soľ, potom sa vyprážajú a pravidelne miešajú.

Vyprážané riadky s vlašskými orechmi

Pridanie drvených vlašských orechov urobí z jednoduchej sady jedál kulinárske majstrovské dielo. Orechové tóny dokonale naštartujú silnú arómu húb. Nepoužívajú sa žiadne ďalšie prísady. Na prípravu 1 kg riadkov vezmite 300 g vlašských orechov a trochu soli.

Dôležité! Na jedlo sa používajú olúpané a nasekané vlašské orechy. Ak vezmete výrobok do škrupiny, jeho odhadovaná hmotnosť pre recept bude asi 500 g.

Riadky sa varia 10 minút v osolenej vode s prídavkom kyseliny citrónovej. Potom sú rozložené v cedníku, aby vypustili prebytočnú tekutinu. Nakrájajú sa na kúsky a na strednom ohni sa na strednom ohni 15 minút vyprážajú. Orechy sa pomelú v mažiari a pridajú sa k hlavným surovinám. Hmota sa mieša a vypráža ďalších 10-15 minút, osolí sa a podáva sa.

Vyprážané riadky s majonézou

Akékoľvek jedlo s majonézou má jemnú a veľmi jasnú chuť. Napriek skutočnosti, že tento výrobok nie je považovaný za najužitočnejší, chuťové vlastnosti jedál s majonézou pomáhajú ľuďom zabudnúť na jeho vysoké kalorické hodnoty. Najlepšie je použiť tento výrobok v kombinácii s prílohou zo zemiakovej kaše.

Pre recept použite:

1 kg predvarených riadkov;
3 cibule;
1 mrkva;
300 g majonézy;
3 lyžice. l. maslo;
soľ a korenie podľa vkusu;
zeleň na ozdobu.

Cibuľa je nakrájaná na tenké polkrúžky, mrkva sa tretí na hrubom strúhadle, varené huby sú nakrájané na malé kocky. Vložte cibuľu do rozohriateho oleja a smažte ju 5 minút, potom k nej pridajte mrkvu. Hneď ako mrkva mierne zhnedne, pridajú sa na panvicu riadky.

Po 15 minútach vyprážania sa do zeleninovo-hubovej zmesi pridá majonéza, soľ a korenie. Oheň je nastavený na minimálnu polohu, panvica je pokrytá vekom. Miska sa dusí 10-15 minút, odstaví sa z ohňa, ozdobí sa bylinkami a podáva sa.

Vyprážané riadky so syrom

Pridanie syra do ľubovoľného receptu vám umožní získať ušľachtilejší a uspokojivejší produkt. Syrová chuť spojená s jemnou hubovou arómou je zárukou vynikajúcej večere.

Ak chcete pripraviť vynikajúce jedlo, použite:

1 kg hlavnej zložky;
100 g tvrdého syra;
100 g mrkvy;
100 g cibule;
2 lyžice. l. kyslá smotana;
1 vajce;
podľa chuti osolíme.

Huby a zelenina sú nakrájané na kocky. Cibuľa s mrkvou sa vypráža do zlatista. Na inej panvici sú riadky vyprážané do rovnakého stavu. Kombinujú sa so zeleninou a polievajú sa omáčkou z kyslej smotany, vajec a syra. Všetky ingrediencie sú solené, zmiešané, zakryté a dusené asi pol hodiny na miernom ohni.

Vyprážané riadky s paradajkovou omáčkou

Ak neberiete do úvahy predbežné varenie riadkov, príprava lahodného vyprážaného jedla bude trvať iba pol hodiny. Takýto výrobok je ideálnym doplnkom k varenej zemiakovej prílohe.

Na prípravu tohto nenáročného pokrmu použite:

500 g riadkov;
50 g paradajkovej pasty;
50 ml vody;
podľa chuti osolíme a okoreníme.

Predvarené huby sú nakrájané na kocky a rozložené na predhriatej panvici. Vyprážané sú do zlatista. Potom sa k nim pridá paradajková pasta a trochu vody. Miska je ochutená soľou a mletým korením. Všetky ingrediencie sa zmiešajú a vyprážajú pod vekom na minimálnom ohni 10 - 15 minút.

Vyprážané riadky so smotanou

Tandem húb a krémových príchutí je zárukou lahodného jedla. Na vyprážanie šampiňónov so smotanou musíte použiť produkt so stredným obsahom tuku - 15-20%. Hotové jedlo bude mať jemnú štruktúru a ľahkú arómu húb.

Na prípravu pochúťky použite:

1 kg predvarených riadkov;
300 ml 20% krému;
30 g masla na vyprážanie;
zväzok kôpru;
korenie a soľ podľa chuti.

Huby sa pokrájajú na kúsky a vyprážajú na masle, kým nie sú žiarivo zlatohnedé. Potom sa do nich naleje smotana, oheň sa zníži a zhasne 1/3 hodiny. Takmer hotové jedlo posypeme soľou, mletým korením a nasekanými bylinkami. Aby boli všetky ingrediencie lepšie nasýtené arómou bylín, vyprážajú sa ďalších 5 - 6 minút na miernom ohni.

Vyprážané riadky so zeleninou

Pre skvelú štíhlu večeru môžete do hlavnej ingrediencie pridať svoju obľúbenú zeleninu. Môžete použiť takmer akýkoľvek, ale baklažány a papriky sa najlepšie kombinujú s riadkami.

Ak chcete uvariť 1 kg húb, pridajte k nim:

300 g baklažánu;
300 g papriky;
5 strúčikov cesnaku;
1 lyžička suché provensálske byliny;
podľa chuti osolíme.

Papriky sú očistené od semien a nakrájané na kocky, baklažány nakrájané na kocky. Varené huby a každá zo zeleniny sa smažia na samostatnej panvici až do varenia. Potom sa všetky ingrediencie zmiešajú v jednej veľkej nádobe, dochutia soľou a provensálskymi bylinkami. Zmes sa smaží na miernom ohni ďalších 5 - 10 minút.

Obsah kalórií v vyprážaných riadkoch

Rovnako ako ďalší predstavitelia ich kráľovstva, ryadovki sú pomerne nízkokalorické a diétne výrobky. Obsahujú však pomerne veľké percento bielkovín. Hotové jedlo po vyprážaní obsahuje 3,1 g bielkovín, 6,4 g tuku, 2,8 g sacharidov a 63,1 kcal na 100 g hotového výrobku.

Dôležité! Takéto ukazovatele BJU a obsahu kalórií sa týkajú iba tradičnej metódy varenia s použitím cibule a malého množstva rastlinného oleja.

Výživové hodnoty sa môžu výrazne líšiť v závislosti od použitej receptúry. Ak vyprážate riadky s majonézou alebo silnou smotanou, obsah kalórií v hotovom jedle sa výrazne zvýši. Vyprážané ovocné telieska so zeleninou vám zaistia nízky obsah kalórií a neuveriteľné zdravotné výhody.

Záver

Vyprážané riadky sú vynikajúcim riešením pre použitie týchto plodov pokojného lovu. V kombinácii s kyslou smotanou, zemiakmi a ďalšími prísadami môžete získať skvelé jedlo, ktoré prekvapí aj náročných gurmánov. Pre sofistikovanejší recept ich môžete osmažiť na smotane, tvrdom syre alebo vlašských orechoch.

Ako vyprážať huby ryadovka: recepty s fotografiami