Rizoto s hríbmi je jedným z najjemnejších a najkrémovejších talianskych receptov, ktoré sa datujú do 19. storočia. Hríby a ryža, hlavné zložky opísaného pokrmu talianskej kuchyne, sú perfektne kombinované s rôznymi výrobkami, a preto talentovaní kuchári vytvorili veľké množstvo rôznych variácií tohto pokrmu.
Ako variť rizoto s hubami
Na prípravu rizota sa používajú špeciálne jemne zrnité alebo stredne zrnité odrody ryže, ktoré obsahujú veľké množstvo škrobu, čo dodáva tejto zrne viskozitu a lepivosť pri tepelnom spracovaní. Medzi tieto odrody patria: Arborio, Kubansky, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, Vialone Nano a Maratalli.
Pred vytvorením talianskeho jedla sa neodporúča umyť kultúru obilia, pretože táto úprava obilnín môže zmyť škrob, ktorý hrá kľúčovú úlohu pri príprave rizota.
Talianski kuchári používajú na prípravu rizota výhradne suché biele víno. Ak je v recepte vývar, mal by sa počas prípravy rizota s porcini zaliať horúcim, aby sa zachovala jemná a mäkká štruktúra talianskeho jedla.
Hlavným pravidlom, ktoré by sa malo dodržiavať pri výbere výrobkov pre taliansku kuchyňu, je to, že musia byť kvalitné, čerstvé, bez zhnitých miest, zubov a plesní.
V talianskej kuchyni sa navyše nepoužíva každý druh syra. Na prípravu ryžovej misky sa bežne používajú syry s chrumkavými granulami, ako sú Grana Padano, Parmesan alebo Parmigiano Reggiano a Trentingrana.
Recepty na rizoto z hríbov
Toto jemné a výdatné jedlo z ryžových cereálií osloví nielen milovníkov talianskej kuchyne. Pri príprave pomôže rôzne recepty na rizoto, medzi ktorými si každý nájde to, čo má rád.
Taliansky recept na rizoto s hubami
Na rizoto s čerstvými hríbikmi podľa klasického talianskeho receptu na 5 porcií musíte pripraviť:
- ryža - 400 g;
- hríbové huby - 400 g;
- parmezán - 250 g;
- cibuľa - 1 cibuľa;
- rastlinný olej - 150 g;
- cesnak - 4 strúčiky;
- korenie, soľ, šafran, bylinky - podľa vkusu.
Metóda varenia:
- Nakrájané hríby s korením a bylinkami sa vyprážajú na predhriatej panvici. Zároveň je dôležité jedlo premiešať drevenou vareškou, aby bolo vyprážané rovnomerne.
- Súčasne s hubami, na samostatnej panvici, musíte smažiť cibuľu tak, aby bola len mierne zlatá, bez hnedej kôry.
- Len čo cibuľa získa zlatistý odtieň, pridajú sa k nej neumyté obilniny, ktoré sa pražia 1-3 minúty. V tomto prípade stojí za to pamätať na miešanie.
- Potom sa víno naleje do panvice s obilninami a varí sa, kým sa neodparí alkohol.
- Ďalej je potrebné pridať vodu alebo kurací vývar, pretože sa kvapalina odparí.
- Keď cereálie dosiahnu stav pripravenosti a hmota v panvici sa stane lepkavou a viskóznou, pridajte už uvarený hríb a maslo. Výsledná hmota sa zmieša.
- Po minúte posypeme strúhaným syrom a bylinkami podľa chuti.
- Na konci je hotové jedlo solené, korené, dochutené šafranom podľa chuti a potom sa jedlo nechá 10-15 minút odpočívať.
Tento recept je demonštrovaný na videu:
Rýchly recept na rizoto s hubami
Nasledujúci recept s fotografiou vám pomôže rýchlo uvariť rizoto s hríbikmi. Pre toto jedlo budete potrebovať:
- ryža - 0,6 kg;
- cibuľa - 1,5 cibule;
- hríb - 8 ks .;
- krém 20-35% - 0,15 l;
- maslo - 0,15 kg;
- víno - 0,15 l;
- syr - 0,18 kg;
- olivový olej - na vyprážanie;
- soľ a korenie podľa chuti.
Metóda varenia:
- Cibuľa a hríb sa musia vyprážať na predhriatej panvici, kým nie sú mierne zlatohnedé. Počas procesu varenia nezabudnite na miešanie.
- Potom pridáme zrnko ryže a pražíme 1 - 2 minúty.
- Ďalej nalejte víno a odparte alkohol, po ktorom je obsah panvice solený a korenie.
- Počas procesu varenia po malých častiach prilievajte vodu, pretože sa kvapalina odparuje v panvici. Táto činnosť sa musí opakovať, kým nie je zrno pripravené.
- Potom pridáme maslo a smotanu a potom potrieme syrom. Pri podávaní môžete podľa chuti pridať aj hobliny syra.
Tento recept je jednoducho a jasne uvedený v tomto videu:
Recept na rizoto so sušenými hubami
Podľa nasledujúceho receptu na rizoto so suchými hríbmi, ktoré musíte mať:
- ryža - 200 g;
- víno - 160 ml;
- maslo - 40 g;
- cibuľa - 0,5 cibule;
- sušený hríb - 20 g;
- olivový olej - 30 g;
- syr - 40 g;
- vývar (zeleninový alebo mäsový) - 0,6 l;
- cesnak - 2 strúčiky;
- rozmarín - 1,5 lyžice l;
- soľ a korenie podľa chuti.
Metóda varenia:
- Pred varením musíte hríby nalievať 400 ml horúcej vody a nechať pôsobiť hodinu.
- Po hodine sú hríby vytlačené a nakrájané. Potom sa cesnak na 2 minúty kalcinuje na panvici, potom sa k nemu pridá hríb, soľ, korenie a rozmarín, výsledná hmota sa vypráža, až kým nebude jemná.Dôležité! Tekutinu po odstreďovaní by ste mali ušetriť, pretože bude potrebná počas varenia.
- Ďalej musíte extrahovať cesnak, pridať víno a variť, kým sa alkohol neodparí.
- Na samostatnej panvici osmažte cibuľu, kým nezmäkne. Potom sa naleje krupica a 3 minúty sa kalcinuje. Potom sa pridá víno a potom sa počas procesu varenia po častiach pridá horúci vývar, keď sa tekutina odparí v panvici.
- Keď je ryžové zrno napoly hotové, pridajú sa k nemu hríbové huby a o nejaký čas neskôr - tekutina získaná po ich stlačení.
- Počas obdobia varenia po častiach prilievajte horúci vývar, kým nie sú ryžové cereálie úplne uvarené. Potom panvicu odstavte z ohňa, pridajte 30 g masla a parmezán a premiešajte. Rizoto sa nechá stáť 5 minút.
.
Tento recept je možné podrobne preskúmať v nasledujúcom videu:
Rizoto s hríbikmi a smotanou
Počas prípravy talianskeho jedla podľa tohto receptu budete potrebovať:
- ryža - 500 g;
- hríb - 500 g;
- kurací vývar - 1,5 l;
- cibuľa - 2 cibule;
- cesnak - 4 strúčiky;
- krém - 100 ml;
- olivový olej - na vyprážanie;
- maslo - 50 g;
- suché biele víno - 0,2 l;
- syr - 50 g;
- soľ a korenie podľa chuti.
Metóda varenia:
- Nadrobno nakrájanú cibuľu osmažte na panvici alebo v hrnci do zlatista.
- Potom pridáme ryžovú krupicu a za stáleho miešania ju pražíme 3 minúty.
- Potom sa k ryži pridá cesnak a o niečo neskôr - hríb. Po tom dobre premiešame a povaríme 3 - 5 minút.
- Ďalej musíte nalievať víno a odpariť alkohol.
- Počas varenia pridajte kurací vývar, pretože sa v hrnci odparí tekutina.
- Medzitým si v miske zmiešame strúhaný syr a smotanu.
- Keď je ryža pripravená, odstaví sa zo sporáka a zmieša sa s tvarohovou hmotou. Potom sa nechá stáť 5 minút.
Toto jedlo je možné pripraviť z videa:
Rizoto s hríbmi a hľuzovkou
Lahodné talianske jedlo z ryžových cereálií s hríbmi sa dá pripraviť aj s hľuzovkami.Bude to vyžadovať nasledujúcu sadu produktov:
- ryža - 400 g;
- hríbové huby - 4 veľké kusy;
- syr - 0,1 kg;
- maslo - 45 g;
- sušený hríb - 30 g;
- hľuzovka - 2 ks .;
- cibuľa - 2 ks .;
- rastlinný olej - 30 g;
- hľuzovkový olej - 10 g;
- smotana, bylinky, korenie a podľa chuti soľ.
Metóda varenia:
- V hrnci musíte cibuľu osmažiť do zlatista.
- Ďalej sa na cibuľu naleje ryžové zrno, ktoré sa dobre premieša, vypraží sa. V tomto štádiu musí byť jedlo podľa chuti solené.
- Ďalej sa zo suchého hríbu varí hubový vývar, ktorý sa za horúca zaleje ryžou s cibuľou.
- Potom pridajte nasekanú petržlenovú vňať a maslo, potom sa výrobky zmiešajú.
- Po chvíli nastrúhame syr do hrnca a pridáme korenie. Potom sa výsledná hmota nechá 2 minúty odpočívať.
- Čerstvé hríby sa vyprážajú na samostatnej panvici so soľou do zlatista.
- Obsah dvoch panvíc je zmiešaný. Pri podávaní pridáme nastrúhanú hľuzovku, lyžicu hľuzovkového oleja, hobliny syra, smotanu a podľa chuti petržlenovú vňať.
Zaujímavé variácie tohto receptu sú demonštrované v tomto videu:
Rizoto s hríbom a kuracím mäsom
Tento recept bude vyžadovať:
- ryža - 0,4 kg;
- hríb - 0,25 kg;
- syr - 0,15 kg;
- suché biele víno - 0,15 l;
- vývar - 1,4 l;
- cibuľa - 2 ks .;
- živočíšny olej (maslo) - 48 g;
- kuracie filé - 0,4 kg;
- rastlinný olej - 28 g;
- byliny, korenie a soľ - na žiadosť kulinárskeho špecialistu.
Metóda varenia:
- Hríbiky by mali byť nasekané a vyprážané v kastróle do zlatista.
- Kuracie filé je nakrájané na malé kúsky a umiestnené s hríbom. Jedlo sa varí spolu asi 3 - 5 minút.
- Cibuľa nakrájaná na kocky musí byť osmažená na inej panvici.
- Zlatú cibuľu zalejeme ryžou a pražíme 3 minúty.
- Potom by mala byť ryža podľa chuti osolená a potom do nej nalievať víno.
- Keď sa alkohol odparí, do hrnca pridajte pol pohára vývaru. Keď sa kvapalina odparí, je potrebné naliať novú časť vývaru, kým ryža nedosiahne stav pripravenosti.
- Obsah hrncov sa zmieša a potom sa syr rozotrie, podľa chuti sa pridá petržlen. Výsledná hmota sa varí ďalších 3-5 minút, potom bude jedlo pripravené.
Talianske jedlo s hríbom a kuracím mäsom:
Rizoto zo sušených hríbov v pomalom sporáku
Majitelia multivariek môžu rizoto z hríbov pripraviť pomocou svojich kuchynských spotrebičov. Aby ste to dosiahli, musíte sa pripraviť:
- ryža - 0,2 kg;
- zeleninový vývar - 0,4 l;
- huby - 0,1 kg;
- šalotka - 50 g;
- živočíšny olej (maslo) - 45 g;
- syr - 30 g;
- víno - 30 ml;
- rastlinný olej - 80 g;
- zeleň, citrónová šťava, korenie a soľ - podľa vkusu.
Metóda varenia:
- Nadrobno nakrájaná šalotka, maslo a rastlinný olej sa vložia do multivarky. Pre túto sadu produktov nastavte režim vyprážania na 5 minút.Pozor! Nemusíte zatvárať veko multivarku, pretože pri vyprážaní musíte cibuľu premiešať.
- Ďalej sa na cibuľu naleje ryžové zrno.
- Potom by ste mali pridať víno a dať ryži pár minút, aby sa alkohol odparil.
- Potom sa k ryži s cibuľou pridajú hríby, ktoré boli predtým sparené vriacou vodou, vysušené a mierne osmahnuté.
- Zalejeme vývarom, osolíme, zatvoríme veko multivarku, nastavíme režim „Multipovar“ na teplotu 105 ° C a varíme 15 minút.
- 3 minúty pred koncom varenia petržlenovú vňať nasekajte nadrobno, otvorte veko multivarku, pridajte syr, soľ, korenie a pol lyžičky citrónovej šťavy. Potom musíte misku dobre premiešať a poukladať na taniere.
Majstrovskú triedu od šéfkuchára slávnej reštaurácie nájdete tu:
Kalorické rizoto s hubami
Rizoto s hríbmi možno nazvať vysokokalorickým jedlom, pretože sa v ňom používajú vysokokalorické jedlá, ako je ryža, smotana, syr a ďalšie. Talianske jedlo obsahuje 200 - 300 kalórií na 100 g, väčšinu energie tvoria sacharidy a tuky.
Záver
Rizoto s hríbikmi je namáhavé jedlo, ktoré si pri príprave vyžaduje neustálu pozornosť. Čas strávený pri sporáku však stojí za neuveriteľnú chuť rizota, ktoré vyjde na konci varenia.
