Obsah
Neskúsení hubári obchádzajú ružičky, považujte ich za nejedlé. V skutočnosti sú tieto huby dobré na prípravu vynikajúcich jedál na zimu. Jedným z týchto polotovarov je kaviár russula. Existuje veľa receptov na hubové pochúťky na zimu, niektoré možnosti budú uvedené nižšie.
Je možné vyrobiť kaviár z rusuly
Kaviár je možné variť z rôznych húb, vrátane russula. Hlavná vec je nájsť miesto, kde nie je narušená ekológia. Faktom je, že plodnice sú schopné hromadiť škodlivé látky a ťažké kovy, takže je potrebné ich zhromažďovať mimo ciest, rôznych priemyselných podnikov.
Ako variť kaviár russula
Ak chcete pripraviť vynikajúce hubové občerstvenie na zimu, musíte poznať niektoré tajomstvá:
- Vyberte malé čiapky a nožičky bez červích dier.
- Potom sa šampiňóny roztriedia, zalejú studenou vodou, aby sa odstránili horkosti. Namáčanie trvá minimálne 3-4 hodiny.
- Čistia trosky, odlupujú pokožku a každú hubu opäť umyjú.
- Nakrájajte na kúsky a povarte v smaltovanom kastróle minimálne 30 minút.
- Potom sa hodia do cedníka a urobia sa tak, ako je uvedené v recepte.
Hubový kaviár sa dá pripraviť iba z russule alebo si k nemu pridať rôznu zeleninu, bylinky podľa chuti, korenie. Ak chcete získať homogénnu hmotu, môžete použiť mlynček na mäso alebo mixér.
Banky na šírenie horúcej hmoty musia byť sterilné a vždy suché. To pomôže zabrániť opuchu nádob počas skladovania a samozrejme poškodeniu úrody húb a otrave.
Recepty z kaviáru z huby russula na zimu
Ak chcete pripraviť hubový kaviár z rusuly, musíte si vybrať recept, ktorý osloví všetkých členov rodiny. Ak sa jedlo pripravuje na zimu prvýkrát, potom môžete vyskúšať rôzne možnosti, ale v malých dávkach.
Ďalej nájdete recepty na kaviár z húb s cesnakom a cibuľou, zeleninou a paradajkami. Vhodnú možnosť nájdu aj priaznivci pikantného občerstvenia.
Jednoduchý recept na kaviár russula
Ak použijete klasickú možnosť na prípravu hubového občerstvenia, potom je na mletie potrebný mlynček na mäso.
Zloženie:
- čerstvé huby - 1 kg;
- mrkva - 200 g;
- cibuľa - 200 g;
- rastlinný olej - 50 ml;
- soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti.
Kroky varenia:
- Huby povaríme vo vode s trochou soli a bobkovým listom.
- Olúpte a najemno nakrájajte cibuľu, nastrúhajte mrkvu, potom zeleninu osmažte do zlatista.
- Suroviny zomeliete na mlynčeku na mäso pomocou drôteného stojana s jemnými okami, aby ste získali hladké a hladké pyré.
- Vložíme do hrnca s hrubým dnom, ochutíme soľou, korením, pridáme olej a dusíme 40 minút na miernom ohni. Hmota musí byť miešaná, aby sa nespálila.
- Ihneď vložte do zaparených pohárov, zakryte viečkom a sterilizujte 30 minút.
- Zrolujte nádoby s jednoduchým hubovým kaviárom, položte na veko. Po úplnom ochladení skladujte na chladnom mieste.
Hríbový kaviár russula s cesnakom
Na výrobu lahodného hubového kaviáru sa používa iba čerstvý russula.Ak vezmete solené alebo nakladané suroviny, potom chuť už nebude rovnaká, bude skreslená.
S paradajkovou šťavou
Zloženie receptu:
- 2 kg rusula;
- 2-3 cibule;
- 500 g mrkvy;
- 1 polievková lyžica. paradajkový džús;
- 10 strúčikov cesnaku;
- 1 polievková lyžica. zeleninový olej;
- podľa chuti - soľ, korenie.
Nuance receptu:
- Nakrájajte cibuľu veľmi najemno a osmažte ju na rastlinnom oleji do zlatista.
- Do panvice pridáme najemno nastrúhanú mrkvu. Dusíme do mäkka.
- Huby uvaríme osobitne, vložíme do cedníka na pohár vody.
- Kombinujte cibuľu, mrkvu a russulu, soľ a korenie. Pokračujte v hasení, kým sa voda neodparí.
- Rozdrvte cesnak v drviči a pridajte 5 minút pred vybratím panvice.
- Polotovar na zimu preložte do zaparených pohárov, vrchnáky dajte na vrch a vložte do hrnca, sterilizujte 30 minút.
- Po rolovaní otočte hríbový kaviár na viečka, zabaľte ho uterákom.
- Chladené nádoby dajte na chladné a tmavé miesto.
S octom
Nie každý má rád hubový kaviár s paradajkovou pastou alebo džúsom. V tomto prípade sa prísada nahradí octom.
Zloženie receptu:
- 2 kg rusula;
- 2-3 cibule;
- 500 g mrkvy;
- 1 polievková lyžica. 9% stolový ocot;
- 10 strúčikov cesnaku;
- 1 polievková lyžica. zeleninový olej;
- podľa chuti - soľ, korenie
Funkcie varenia:
- V prvých fázach nedochádza k žiadnym zmenám. Potom, čo boli huby dusené jednu alebo hodinu a pol, pridáme cesnak a ocot 5 minút, kým nezmäknú.
- Horúca hmota sa rozloží do sterilných nádob a ihneď sa zroluje.
- Ochlaďte dolu hlavou pod kožuchom.
Ako si vyrobiť hubový kaviár z rusula so zeleninou
Okrem zeleniny mnoho gazdiniek pridáva do kaviáru aj malé množstvo ďalších húb, aby si vylepšili chuť.
Predpis bude vyžadovať:
- čerstvá rusula - 1,5 kg;
- rastlinný olej - 0,3 l;
- mleté čierne korenie, soľ podľa chuti;
- stolový ocot 9% - 1 polievková lyžica. l;
- papriky a červené paradajky - po 0,2 kg;
- mrkva - 2 kg;
- cibuľa z okrúhlice - 0,3 kg;
- kryštálový cukor - 15 g.
Proces varenia:
- Najprv treba russulu vytriediť, opláchnuť v niekoľkých vodách, potom povariť v mierne osolenej vode. Proces pokračuje asi pol hodiny na malom ohni. Výsledná pena musí byť odstránená.
- Vložte čiapky a nohy do cedníka a počkajte, kým odtečie hubová šťava.
- Prejdite mlynčekom na mäso.
- Mrkvu a cibuľu ošúpte, zbavte papriky vnútorností a odstráňte biele priečky. V rajčiakoch odrežte upevňovacie body stopky.
- Smažte na polovici oleja uvedeného v recepte a pridajte zeleninu v tomto poradí: cibuľu, paradajky, papriku a mrkvu.
- Vyberte zeleninovú hmotu z panvice do cedníka, aby ste vypustili olej, potom ju rozdrvte na mlynčeku na mäso.
- Kombinujeme s hubovým pyré, premiešame.
- Hmotu vložíme na panvicu s rozpáleným olejom, soľou, cukrom a korením. Dusíme na miernom ohni za stáleho miešania.
- Keď od okamihu dusenia uplynie 30 minút, nalejte ocot, premiešajte.
- Pretože v kaviári Russula je ocot, občerstvenie nie je potrebné dodatočne sterilizovať. Po zrolovaní otočte plechovky hore dnom a zabalte ich.
Pikantný kaviár russula húb na zimu
Priaznivci pikantného občerstvenia môžu podľa tohto receptu pripraviť kaviár russula. Bude to vyžadovať:
- 3 kg rusula;
- 3 struky feferónky;
- rastlinný olej na vyprážanie;
- jedna hlava cesnaku;
- podľa chuti - korenie, koriander, bylinky.
Ako variť:
- Po orestovaní húb a zeleniny ich zomelieme na mäsovom mlynčeku alebo mixéri.
- To isté urobte s bylinkami, koriandrom.
- Vložte homogénnu hmotu do panvice, pridajte bylinky a duste 30 minút.
- 5 minút pred pripravenosťou pridáme nasekaný cesnak.
- Premiestnite do sterilných nádob, otočte. Otočte hore dnom, dobre zabaľte.
- Skladujte na chladnom mieste.
Kaviár z húb russula na zimu s paradajkami
Zrelé paradajky sa veľmi často používajú na prípravu kaviáru z húb russula.
Zloženie:
- huby - 1 kg;
- veľké paradajky - 3 ks .;
- kryštálový cukor - 20 g;
- rastlinný olej - 100 ml;
- podľa chuti osolíme a okoreníme.
Proces varenia:
- Varená rusula pre kaviár sa hodí do cedníka.
- Potom sa naseká v mixéri alebo prechádza mlynčekom na mäso.
- Natrieme na panvicu a opečieme na rastlinnom oleji.
- Paradajky nakrájame na malé kúsky a vložíme do hubovej masy. Smažte, kým sa tekutina z paradajok neodparí.
- Korenie sa naleje, osolí a obalí cukrom, varí sa ďalších 15 minút.
- Hotový kaviár z húb je položený v horúcej vode v bankách, zvinutý.
- Majte hlavu pod kožuchom, kým nevychladne.
Obsah kalórií v kaviári z húb russula
Na 100 g hubového kaviáru, asi 88,4 kcal. Ak vezmeme do úvahy BZHU, potom sú v príprave v priemere:
- 2,2 g bielkovín;
- 6,1 g tuku;
- 6,5 g sacharidov.
Presnejšia hodnota kalórií závisí od pridaných prísad.
Podmienky skladovania
Nie všetky ženy v domácnosti sa rozhodnú zbierať huby na zimu. Dôvod je ten, že tieto dary z lesa môžu spôsobiť otravu a botulizmus. Preto potrebujete vedieť, ako dlho je možné kaviár russula skladovať, ako aj optimálne podmienky pre tento účel.
Hubový kaviár je možné skladovať:
- 7 dní v chladničke;
- 12 mesiacov zmrazené v nádobe;
- až 12 mesiacov v suteréne alebo skrini, ak teplota nepresiahne 10 stupňov.
Záver
Kaviár Russula je v zime vynikajúcim doplnkom jedálnička rodiny. Málokto by odmietol chutné občerstvenie. Môže byť pripravených niekoľko rôznych možností, aby si celá rodina mohla vychutnať svoje vlastné chute.
