Obsah
Bielo-čierny podgruzdok patrí do triedy Agaricomycetes, z radu Russulaceae, z čeľade Russula. Latinský názov druhu je Russula albonigra, ruský názov je bielo-čierny podgruzdok. V referenčnej literatúre ju možno nájsť pod inými názvami - bielo-čierna rusula alebo Černuška.
Ako vyzerá bielo-čierny podgruzdok?
Aby nedošlo k zámene jedlých a nejedlých exemplárov, je potrebné študovať ich štruktúru a charakteristické črty. Popis a načítanie fotografií bielej a čiernej vám umožní ľahkú identifikáciu v lese.
Popis klobúka
Klobúk tohto druhu rastie v priemere od 7 do 12 cm, u mladých jedincov je mäso vypuklé, s vekom sploštené a okraje ohnuté. U starších exemplárov sa na čiapke objavuje vydutie. Farba sa tiež mení s vekom: povrch je najskôr sivobiely, potom hnedastý a prechádza do čierneho odtieňa.
Hubová čiapka je matná, suchá a hladká, v daždivom počasí sa stáva na dotyk lepkavá
Hymenofor pozostáva z úzkych, často rozmiestnených doštičiek. Majú rôznu dĺžku a môžu prechádzať na skrátenú hubovú nohu. Mladé huby sa vyznačujú svetlými (bielymi alebo krémovými) taniermi; s vekom farba hymenoforu tmavne a mení sa na hnedý alebo dokonca čierny odtieň. Spórový prášok je bielej alebo krémovej farby.
Popis nohy
Podgruzdka tvorí hustú, tvrdú, svetlú nohu. V priebehu času sa jeho farba mení, stáva sa tmavšou, takmer čiernou.
Priemer nohy na základni nepresahuje 2,5 cm, dĺžka je od 3 do 7 cm
Povrch je hladký, tvar valcovitý.
Kde a ako rastie bielo-čierny podgruzdok
Obľúbenými miestami na nakladanie bielej a čiernej sú ihličnaté a listnaté lesy Ruska. V lesoch Ázie a Ameriky sú zástupcovia tohto druhu pomerne vzácni. Hlavné obdobie vzhľadu je od júla do októbra.
Je huba jedlá alebo nie
Podgruzdok biely a čierny patrí do kategórie jedlých (IV) húb, ale chuť ovocných telies možno nazvať priemernou. Nesprávna príprava alebo konzumácia v surovom stave môže viesť k poruchám gastrointestinálneho traktu. Západní vedci trvajú na tom, že títo predstavitelia hubového kráľovstva sú nejedlé a dokonca jedovaté, ale v Rusku sa huby zbierajú a zberajú na zimu.
Ako soliť čierne a biele podgruzdki
Na prípravu metódou rýchleho solenia budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- podgruzdki biela a čierna - 2 kg;
- kyselina citrónová - ½ lyžičky;
- soľ - 2,5 lyžice. l;
- soľanka voda.
Príprava telies húb spočíva v dôkladnom umytí od zvyškov, ihiel a nečistôt priľnavých k povrchu. Fólia je ľahko snímateľná z viečka, takže sa dá vyčistiť. Ak existujú zažltnuté oblasti, odrežú sa.
Technológia solenia krok za krokom:
- Umyté ovocné telieska sa vložia do hrnca a zalejú sa soľankou, ktorá sa skladá z vody a 1 lyžičky. soľ.
- Vložte hrniec na sporák a duste 20 minút.
- Kyselina citrónová sa pridá do nádoby s hubami, obsah sa zmieša, horák je vypnutý.
- Odstránia sa zo sporáka, voda sa vypustí, huby sa nechajú vychladnúť.
- Soľanka sa pripravuje z vody a soli v množstve 1 liter 2 polievkové lyžice. l.
- Zaťaženie sa naleje s teplou tekutinou a plechovky sa zatvoria.
Studená metóda trvá asi mesiac, ale telá húb sú chrumkavé a aromatické. Pre tento spôsob solenia sú potrebné tieto súčasti:
- huby - 2,5 kg;
- nové korenie - 5-6 hrášku;
- bobkové listy - 2-3 ks .;
- chrenové listy - 2 ks .;
- kôpor - 1 zväzok;
- listy čerešní a ríbezlí - 5 ks .;
- soľ - 125 g.
Postup varenia krok za krokom:
- Olúpané a umyté huby namočíme na deň do studenej vody. Izba by mala byť v pohode.
- Pripravenosť na solenie sa kontroluje čiapočkou: ak je elastická a neláme sa, potom je huba vhodná na ďalšie spracovanie. Krehkosť uzáveru naznačuje, že produkt ešte nie je pripravený a naďalej ho namáčajú a pravidelne menia vodu.
- Na spodok drevenej alebo smaltovanej nádoby vyložte všetky listy uvedené v recepte.
- Huby sa nakladajú vo vrstvách hrubých asi 5 cm, každé sa posype soľou.
- Navrch dajte kôpor a nastavte záťaž.
Po mesiaci nakladania ho môžete použiť na jedlo.
Štvorhra a ich rozdiely
Bielo-čierna záťaž má podobné typy, ktoré sa dajú ľahko zameniť, ak nepoznáte hlavné rozdiely.
Lamelový podgruzdok je veľmi podobný bielej a čiernej odrode. Typy sa líšia chuťou. Patrí medzi podmienečne jedlé, dá sa použiť na jedlo po namočení a uvarení. Ďalším rozdielom je, že dužina na reze najskôr sčervená a potom sčernie a v bielo-čiernej farbe okamžite stmavne.
Častá lamela je v surovom stave veľmi štipľavá
Čierny podgruzdok sa vyznačuje príjemnou chuťou s miernou horkosťou a jemnou hubovou arómou.
Čierny poddruh russula sa vzťahuje na podmienene jedlé
Čierny podgruzdok rastie iba v ihličnatých lesoch. Ďalším rozdielom je, že dužina na reze nesčerne, ale získa hnedastý odtieň.
Čierny druh je tiež klasifikovaný ako podmienene jedlý.
Záver
Na zimnú prípravu sa používa biela a čierna Podgruzdok. V potravinách sa používa až po uvarení a namočení. Najčastejšie sa na konzervovanie volí metóda solenia za studena alebo za tepla.
