Obsah
Solené paradajky v nádobách alebo v keramických alebo drevených sudoch sa považujú za jeden z tradičných domácich výrobkov, ktoré je možné na zimu konzervovať. Na ich prípravu budete potrebovať minimum prísad a samotný postup je jednoduchý a nezaberie veľa času. Informácie o tom, ako pripraviť horúce paradajky na zimu, prídu vhod začiatočníkom aj skúseným ženám v domácnosti.
Pravidlá pre teplé solenie paradajok
Na prípravu solených paradajok horúcim spôsobom budete potrebovať malé alebo stredne veľké paradajky akejkoľvek odrody, rôzne druhy korenia, čerstvé mladé bylinky, obyčajnú kuchynskú soľ, v niektorých prípadoch granulovaný cukor, čistý vodovod alebo studňovú vodu, plechovky od 1 do 3 litrov alebo keramické sudy, alebo drevené sudy rôznych veľkostí. Nádoba, v ktorej sa budú paradajky soliť, musí byť neporušená, bez prasklín alebo triesok. Bezprostredne pred rolovaním paradajok sa musí dôkladne umyť teplou vodou a sódou, niekoľkokrát opláchnuť studenou vodou a vysušiť pri izbovej teplote.
Princíp konzervovania paradajok v horúcej soľanke je veľmi jednoduchý - paradajky sa dajú do nádoby spolu s korením, raz sa zalejú vriacou vodou, druhýkrát horúcou soľankou a ihneď sa zrolujú plechovými alebo skrutkovacími viečkami. Ak sú paradajky konzervované v sudoch, potom sa nalejú so soľankou iba 1 krát.
Paradajky na konzervovanie je možné brať buď úplne zrelé (ale nie príliš prezreté) alebo mierne nedozreté. Hlavná vec je, že sú husté, s tenkou, ale silnou pokožkou, bez zubov, hniloby a stôp po chorobách. Vhodné sú paradajky akéhokoľvek druhu a tvaru, obyčajné okrúhle aj „krémové“, v tvare srdca.
Je lepšie konzervovať domáce ovocie, ktoré vyrastalo na záhradných záhonoch - je oveľa chutnejšie ako kupované, vyznačuje sa bohatou červenou farbou a chuťou a výraznou pretrvávajúcou arómou. Solia sa asi za mesiac a pol po uvarení. Ak je všetko vykonané správne, paradajky zostanú husté, zachovajú si svoj vlastný tvar, ale získajú jasnú pôvodnú chuť a špecifickú príjemnú arómu. V zime ich možno použiť ako predjedlo alebo prílohu k rôznym hlavným jedlám.
Tradičný recept na horúce paradajky
Ak chcete nakladať paradajky s horúcim nálevom, musíte si vziať 1 štandardnú 3-litrovú nádobu:
- 2 kg vybraných plodov paradajok;
- 2 celé umenie. l. soľ;
- malý chrenový list;
- 3-4 strúčiky cesnaku;
- 1 lyžička semená kôpru;
- 2 vavrínové listy;
- 1 feferónka;
- sladký a čierny hrášok - 5 ks .;
- studená voda - 1 liter.
Postupné varenie solených paradajok podľa tradičnej metódy vyzerá takto:
- Poháre umyte, naparujte a osušte. Ponorte viečka na 5 minút do vriacej vody. Sud umyte a obarte vriacou vodou.
- Plody paradajok, listy chrenu, cesnak a feferónky umyte pod tečúcou vodou a nechajte niekoľko minút odčerpať vodu.
- Na dno zaváracích pohárov alebo súdka dajte korenie a všetky paradajky rozložte po vrstvách.
- Zeleninu zalejeme vriacou vodou, poháre zakryjeme viečkami a necháme 20 minút pôsobiť, kým voda trochu nevychladne.
- Vodu scedíme do hrnca, osolíme ju a znova povaríš.
- Paradajky druhýkrát zalejeme soľankou a okamžite ich zvinieme plechovými viečkami.
- Dajte nádoby na vychladnutie: prikryte ich prikrývkou a nechajte pôsobiť 1 deň.
Po vychladnutí nádoby premiestnite na tmavé a chladné miesto, napríklad do pivnice alebo do chladnej špajze.
Horúce solené paradajky s cesnakom a bylinkami
Môžu byť pridané koreniny ako cesnak a bylinky (čerstvý kôpor, koriander, petržlen, zeler), aby mali paradajky mierne korenistú chuť a príjemnú sviežu vôňu. Na konzervovanie v nádobe s objemom 3 litre budete potrebovať nasledujúce prísady:
- 2 kg červených malých alebo stredne veľkých paradajok;
- 2 lyžice. l. soľ;
- 1 trpká paprika;
- 1 cesnak;
- 1 malý zväzok zelených;
- 1 liter vody.
Kroky na varenie paradajok za horúca:
- Pripravte si konzervy alebo súdok na konzerváciu: umyte ich, naparujte a osušte.
- Vložte do nich po vrstvách korenie a paradajky.
- Zalejte vriacou vodou a nechajte stáť 20 minút.
- Súčasnú tekutinu opäť scedíme do toho istého hrnca, tam pridáme soľ a miešame.
- Keď vrie, zalejeme paradajky horúcou soľankou a ihneď hermeticky zrolujeme viečka.
Chladenie je rovnaké ako pri tradičnom spôsobe.
Recept na horúce morenie paradajok s hroznovými listami
Jednou z možností, ako paradajku soliť za tepla, je použiť na konzervovanie zelené hroznové listy. Obsahujú kyselinu askorbovú, ktorá spolu so soľou zabraňuje rozvoju patogénnej mikroflóry v slanom náleve. Na prípravu paradajok budete musieť zobrať toľko listov, koľko paradajok je k dispozícii, pretože každé z nich bude potrebné zabaliť do plachty.
Zvyšok zložiek:
- 2 kg paradajok;
- 2 lyžice. l. soľ;
- 1 polievková lyžica. l. Sahara;
- 1 liter studenej vody.
Je veľmi ľahké pripraviť tieto paradajky horúce. Potrebovať:
- Pripravte si zaváracie poháre, ovocie a listy hrozna.
- Každú paradajku zabalíme zo všetkých strán na list a dáme do nádoby alebo do suda.
- Raz zalejeme vriacou vodou, po 20 minútach lúhovania vodu vypustíme do hrnca, do tekutiny pridáme soľ a cukor, premiešame a prevaríme ju.
- Nalejte vriacu soľanku do nádoby a potom zrolujte pomocou plechových viečok.
Vložte pod silnú prikrývku na 1 deň vychladnúť.
Ako horúce solené paradajky s koriandrom a bazalkou
Tí, ktorí majú radi, že paradajky sú nielen slané, ale aj dobre vonia, si zamilujú recept, v ktorom sa ako dochucovadlo používa koriander a zelená bazalka.
Tu je to, čo potrebujete na prípravu horúcich paradajok s týmto receptom:
- 2 kg plodov paradajok;
- 2 lyžice. l. kuchynská soľ;
- 1 lyžička koriander;
- 3-4 vetvičky bazalky;
- 0,5 cesnaku;
- 1 feferónka.
Paradajky podlejeme bazalkou a koriandrom pod horúcou soľankou rovnako ako paradajky z predchádzajúcich receptov.
Pravidlá skladovania horúcich solených paradajok
Paradajky, konzervovaný horúce, najlepšie skladované na chladnom, neosvetlenom a úplne suchom mieste. Napríklad vo vašom dome je veľmi výhodné skladovať ich v suteréne alebo pivnici, alebo v skrini v mestskom byte. Za takýchto podmienok je možné ich uchovať bez straty kvality najmenej 1 rok, maximálne - 2–3 roky.
Záver
Horúce paradajky môže na zimu variť každá gazdinka. Aby ste to dosiahli, stačí použiť akýkoľvek tu uvedený recept. Sú to celkom jednoduché, ale napriek tomu sa solené paradajky, konzervované v súlade s nimi, ukážu ako veľmi chutné a aromatické.
