Obsah
Žihľavové knedle sú trochu neobvyklou možnosťou jedla, ale veľmi zdravé a chutné. Môžete ich pripraviť s prídavkom rôznych prísad, korenín alebo použiť iba bylinkovú. Kurze má tvar knedle alebo tradičnej knedle. Okraje sú zovreté pigtailom alebo obvyklým spôsobom.
Funkcie varenia
Žihľava je jednou z prvých jarných rastlín. Bylina obsahuje veľké množstvo prvkov potrebných pre telo. Mäsové knedle sú tradičným ruským jedlom, ale môžete si pripraviť vegetariánsku verziu s použitím horkých bylín.
Recept na kurze so žihľavou (na obrázku) pochádza z Dagestanu. Existuje veľa možností varenia. Odporúčania pre prípravu surovín a technológiu receptov vám pomôžu vytvoriť kulinárske majstrovské dielo pre každý vkus.
Na plnenie vezmite mladú rastlinu, odrežte vrcholy, každá asi 10 - 15 cm, stonky nie sú spracované, listy musia byť oddelené a pripravené.
Vlastnosti varenia žihľavy pre kurze:
- Listy sú oddelené od stoniek, revidované. Ak sú pochybnosti o kvalite suroviny, je zamietnutá.
- Zelená hmota sa umyje pod kohútikom.
- Aby malý hmyz vyplával na povrch, tráva sa vloží do širokej nádoby a zaleje sa osolenou vodou.
- Zakryte viečkom a nechajte 15 minút pôsobiť.
- Obrobok sa hodí do sitka a nechá sa odtiecť z vody. Dané na obrúsok na odparenie vlhkosti.
V niektorých receptoch sa odporúča listy zaliať vriacou vodou, ale po tepelnom ošetrení rastlina stratí časť svojich vitamínov.
Klasický recept na kurze so žihľavou
Klasická verzia prípravy knedle so žihľavou v Dagestane je najbežnejším a najjednoduchším receptom. Vyžaduje minimum prísad.
Plniace výrobky:
- nakrájaná žihľava - 500 g;
- veľká cibuľa - 2 ks .;
- slnečnicový olej a maslo - 1 polievková lyžica. l.
- vajíčko - 2 ks.
Príprava:
- Cibuľa je nakrájaná.
- Na panvicu pridáme olej, zalejeme cibuľou blank.
- Smažte do tmavo žltej farby.
- Vajcia, cibuľa sa pridajú k zelenej hmote, zmiešajú sa.
Plnka je hotová. Cesto sa miesi z nasledujúcich zložiek:
- múka - 1 kg;
- voda - 250-300 ml;
- slnečnicový olej - 3 lyžice. l;
- vajíčko - 1 ks .;
- soľ - 1 lyžička
Proces varenia:
- Múka sa preosieva cez sito do širokej misy.
- V strede je urobená malá priehlbina.
- Osolíme.
- Vajíčko rozbite do vody, prešľahajte.
- Nalejte tekutinu do múky a pridajte olej.
- Dobre premiesime na rovnom, múkou vysypanom povrchu.
- Cesto vložíme do vrecka, zaviažeme a necháme 20 - 30 minút pôsobiť. v chladničke.
- Ochladená hmota sa opäť premieša.
- Odrežte kúsok a vyvaľkajte dlhý tenký valec.
- Rozdeľte obrobok na rovnaké malé časti.
- Koláče vyvaľkáme.
- Plnku umiestnime do stredu lyžicou tak, aby zostalo voľné cesto na zovretie pigtailom.
- Dajte hrniec so slanou vodou na oheň. Halušky sa namáčajú do vriacej tekutiny a varia sa 7 minút.
Podávame horúce s maslom alebo kyslou smotanou
Čerstvá žihľavová knedľa s orechmi
Môžete si urobiť knedľu so žihľavou a vlašskými orechmi, nie sú chuťovo nižšie ako mäso, ale nutričná hodnota je oveľa vyššia.
Náplň:
- jadrá vlašských orechov - 250 g;
- cibuľa - 3 ks .;
- nakrájaná žihľava - 300 g;
- cesnak - 4 strúčiky;
- soľ a korenie podľa vkusu;
- ghí - 2 lyžice l. (možno nahradiť zeleninou);
- vajíčko - 2 ks.
Príprava plnky na knedle:
- Cibuľu nakrájame nadrobno a speníme na oleji do žlta.
- Cesnak je rozdrvený.
- Orechy sú nakrájané na mixéri alebo mlynčeku na mäso.
- Do žihľavovej hmoty sa pridajú vajcia, cesnak a pražená cibuľa.
- Všetko premiešame, podľa chuti osolíme a okoreníme.
Plnku na knedle odložíme a vypracujeme cesto. Požadované prísady:
- múka - 500 g;
- voda - 150 ml;
- vajíčko - 1 ks .;
- soľ - 1 lyžička
Vymiesime cesto. Necháme 15 minút v sáčku v chladničke. Potom znova premiešajte. Za 10 minút. Môžete formovať disky na knedle. Do stredu každého koláča dáme plnku, okraje zovrieme. Možno vyrobiť vo forme tradičných knedlí alebo knedlí. Kurze sa varia v osolenej vode.
S mäsom v poľštine
Na varenie si môžete vziať hotové cesto (300 g) alebo si ho pripraviť sami:
- múka - 250 g;
- voda - 70 ml;
- vajíčko - 2 ks .;
- soľ - ½ lyžičky.
Hotové cesto je zabalené do igelitu a ponechané 20 minút, potom opäť premiešané. Sú lisované do formy diskov, ktorých veľkosť je o niečo väčšia ako pre bežné knedle.
Náplň:
- žihľava - 150 g;
- mleté bravčové mäso - 150 g (môžete si vziať ďalšie);
- tavený tuk (masť) - 1 polievková lyžica. l;
- cibuľa - 2 ks .;
- korenie, soľ podľa chuti.
Príprava:
- Žihľavu povaríme 10 minút v osolenej vode.
- Aby sa zbavili vody, hodia ich do cedníka.
- Cibuľa je nakrájaná nadrobno a na bravčovom tuku restovaná do zlatista.
- Zmiešajte zelenú hmotu a cibuľu, dochuťte soľou, korením.
- Do žihľavy pridáme mleté mäso, premiešame.
Cesto sa vyvaľká na tenký kotúč a krája na kolieska. Vyrezávajú kurze. Varíme v osolenej vode 10 minút.
Kurze so žihľavou a tvarohom
Cesto je vyrobené tradičným spôsobom, bez pridania vajec. Hmota musí byť dobre premiešaná a udržiavaná v chladničke najmenej 30 minút. Môžete si pripraviť žihľavovú kurzu s prídavkom tvarohu. Pre recept budete potrebovať:
- žihľava - 300 g;
- vajíčko - 2 ks .;
- tvaroh - 200 g;
- rastlinný olej alebo ghí - 2 lyžice. l;
- soľ, korenie - podľa vkusu.
Príprava náplne:
- Cibuľu nakrájame nadrobno, vložíme na panvicu s olejom a stojíme do mäkka.
- Na panvicu sa pridá polotovar z rastliny. Dusíme spolu s cibuľou za stáleho miešania, nie dlhšie ako päť minút.
- Na konci procesu sa pridá soľ, pridá sa korenie.
- Vložíme do misy a necháme úplne vychladnúť.
- Pridajú sa vajcia a tvaroh.
Cesto vymiesime, vytvarujeme knedle ľubovoľného vhodného tvaru. Osolenú vodu necháme zovrieť, dáme kurzu, povaríme 7-10 minút. Podľa receptúry môžete pripraviť polotovar vo veľkom množstve a umiestniť ho do mrazničky.
Záver
Žihľavové knedle sú nielen chutné, ale aj zdravé výrobky, ktoré je možné pripraviť bez väčších problémov. V receptoch nie je potrebné dodržiavať proporcie, môžete experimentovať s korením, pridať niečo vlastné. Kurze je vhodný pre vegetariánsku stravu. Náplň pozostáva z trávy, takže pokrm sa považuje za nízkokalorický a vysoko vitamínový. Ak pridáte mäso, orechy, tvaroh, potom sa kurze ukáže byť uspokojivejšou.