Obsah
Moderná globalizácia umožňuje nezávisle pripravovať jedlá z mnohých krajín. Najlepší candát, ktorý receptuje, je podľa kórejskej kulinárskej tradície vyrobený z čerstvých rýb, octu a korenia. V takom prípade je možné množstvo prísad zmeniť.
Ako sa varí heh zo šťuky
Najdôležitejším momentom pri príprave ázijskej pochúťky sú čerstvé ryby. Ideálne by bolo, keby ostriež bol čerstvo ulovený alebo chladený. Pri kúpe produktu v supermarkete musíte venovať pozornosť vzhľadu rýb. Majte oči čisté. Po stlačení na jatočné telo rýchlo obnoví svoj tvar.
Ak chcete doma dodržiavať recept na šťuku, nemali by ste brať príliš malé ryby, pretože pri vykosťovaní z nich vyjde malé filé. Príliš veľké a staré majú voľnejšiu a menej šťavnatú štruktúru mäsa. Ideálne vzorky na občerstvenie sú 2 - 3 kg.
Medzi tradičné prísady do rýb patrí mrkva, ocot a sójová omáčka.
Pri absencii možnosti zakúpenia čerstvého zubáča si môžete pripraviť vynikajúcu pochúťku zo zmrazeného produktu. V takom prípade si zaobstarajte glazované filé. Aby ste z neho získali dokonale rovnomerné kúsky, ktoré sa nerozpadnú, je nakrájaný zmrazený.
Najdôležitejšou ingredienciou ázijského občerstvenia je ocot. Najlepšie je použiť bežný stolný 6% alebo 9% produkt. Skúsení kuchári môžu pridať 70% esencie, avšak v takýchto prípadoch sa musí prísne dodržiavať recept. Sójová omáčka sa môže použiť ako marináda, rovnako ako jej kombinácia s octom.
Zvyšok prísad sa môže použiť v závislosti od zamýšľaného spôsobu prípravy. Najčastejšie sa do receptúry kórejskej šťuky pridáva cibuľa, mrkva, rastlinný olej a cesnak. Najobľúbenejšie korenie je čierne korenie, koriander a opekané sezamové semiačka.
Ako šúpať a krájať zubáča pre heh
Na prípravu misky budete potrebovať čisté filé. Čerstvý zubáč je dôkladne očistený, vypitvaný a umytý v tečúcej vode. V prvom rade je odrezaná hlava od jatočného tela - aby sa získalo maximálne množstvo mäsa, urobí sa rez bezprostredne za žiabrami. Potom sa odstráni chvost a plutvy.
Potom sa pozdĺž zadnej línie pozdĺžne rozreže na polovicu. Na jednej strane je hrebeň a kosti odstránené. Kosti zostávajúce v mäse sa odstránia z druhej časti filé. Výsledné pásy filé sa nakrájajú na malé kocky s hrúbkou 1 cm a dĺžkou 2 - 3 cm.
Pripravené filé by sa nemali hneď variť. Skúsení kórejskí kuchári vložia šťuku do cedníka a opláchnu ju studenou vodou. Táto metóda vám umožňuje zbaviť sa prebytočnej tekutiny, ktorá môže pokaziť štruktúru hotového občerstvenia.
Klasický recept na šťuku
Tradičné ázijské občerstvenie vyžaduje minimum prísad. Jeho jasná chuť sa dosahuje dlhodobým marinovaním ostrieža. Pre pochúťku potrebujete:
- 500 g rybieho filé;
- 500 g mrkvy;
- 1 lyžička octová esencia;
- 3 lyžice. l. zeleninový olej;
- ½ lyžičky paprika;
- ½ lyžičky glutamát.
Glutamát premení občerstvenie na skutočnú chuťovú bombu
Šťuka sa pokrája na malé kúsky asi 1 - 2 cm, zaleje sa octovou esenciou, jemne premieša a odloží do chladničky. Marinovanie trvá 3 až 4 hodiny. Ryba pripravená na vylisovanie je pred ďalším varením vytlačená z octu.
Nakladaný ostriež sa zmieša s nastrúhanou mrkvou do kórejských šalátov. Ďalej sa pripraví náplň - rozžeravený rastlinný olej sa zmieša s červenou paprikou a glutamátom. Výsledná zmes sa ochutí šalátom a odloží sa na noc do chladničky.
Správny recept na neho zo zubáča v kórejčine
Mnoho Kórejčanov pridáva sójovú omáčku, aby zvýraznili chuť hotového pokrmu. Táto šťuka s kórejským štýlom heh s mrkvou je vynikajúcim predjedlom a často funguje aj ako nezávislé jedlo. Na jeho prípravu potrebujete nasledujúce produkty:
- 1 kg filé zo šťuky;
- 1 veľká mrkva;
- 1 reďkovka;
- 5 polievkových lyžičiek. l. slnečnicový olej;
- 30 ml sójovej omáčky;
- 20 ml 9% octu;
- 4 strúčiky cesnaku;
- štipka koriandra;
- soľ a korenie podľa chuti.
Vylúpaný filet z ostrieža sa rozreže na kúsky veľké 1,5 - 2 cm, zalejú sa octom, zmiešajú sa a odložia na niekoľko hodín na poličku do chladničky. Pripravenú rybu dochuťte korením a soľou, potom ju zlikvidujte v cedníku a vylejte prebytočný ocot.
Zmes sójovej omáčky a slnečnicového oleja dáva rovnakú chuť ako kórejské občerstvenie
Olúpte reďkovky a mrkvu, potom ich nakrájajte na špeciálnom strúhadle. Zmiešajú sa so šťukou, dochutia olejom, sójovou omáčkou a prelisovaným cesnakom. Hotové jedlo podľa chuti dochutíme soľou a mletým koriandrom, potom ho vložíme na niekoľko hodín do chladničky.
Ako si vyrobiť chutné šťuky ostriežiky s cibuľou
Pridaním ďalších prísad bude mať hotové občerstvenie univerzálnejšiu chuť. Cibuľa mu dodáva extra sladkosť. Ak chcete uvariť taký heh zo šťuky, ako je to vo videu, budete potrebovať:
- 500 g rybieho filé;
- 1 veľká cibuľa;
- 200 g mrkvy;
- 2 lyžice. l. 9% octu;
- 1 polievková lyžica. l. sójová omáčka;
- 2 lyžice. l. zeleninový olej;
- 2 strúčiky cesnaku;
- červenú papriku a soľ podľa chuti.
Cibuľa robí šťavu šťavnatejšou a vyváženejšou
Šťuka sa pokrája na veľké kocky a potom sa zmieša s octom. Ryba sa nechá pár hodín na morenie, potom sa k nej vylisuje nastrúhaná mrkva a nahrubo nasekaná cibuľa. Zmes dochuťte horúcim rastlinným olejom, sójovou omáčkou, nasekaným cesnakom a korením podľa chuti. Obrobok sa odstráni niekoľko hodín v chladničke až do úplného varenia.
Heh zo zubáča so zeleninou
Na prípravu kórejského občerstvenia sa dá okrem tradičnej cibule a mrkvy použiť aj takmer akákoľvek zelenina. Doma sa k nej jedlá pridávajú so paprikou, baklažánom, daikonom a čínskou kapustou. Tento šalát zo šťuky určite poteší všetkých milovníkov ázijskej kuchyne. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 1 kg filé;
- 1 baklažán;
- 1 paprika;
- 1 uhorka;
- 2 mrkvy;
- 1 veľká cibuľa;
- 3 lyžice. l. 9% octu;
- 50 ml rastlinného oleja;
- 3 lyžice. l. sójová omáčka;
- soľ a korenie podľa chuti.
Zubáč očistený od kože a kostí je nakrájaný na veľké kocky. Zalejú sa stolovým octom, jemne premiešajú a nechajú niekoľko hodín marinovať. Prebytočná tekutina sa vypustí a filé sa podľa chuti posolia a posolia.
Kombináciu zeleniny je možné zvoliť na základe vašich chuťových preferencií.
Baklažán a paprika sú nakrájané na veľké prúžky a vyprážané do mäkka na rastlinnom oleji. Cibuľa je nakrájaná na hrubé polkrúžky, mrkva nastrúhaná, uhorka je nakrájaná ľubovoľne. Ryby a zelenina sú zmiešané vo veľkej nádobe, dochutené sójovou omáčkou a rastlinným olejom. Podľa chuti môžete pridať soľ a trochu červenej papriky. Dá sa na noc do chladničky. Hotové jedlo sa podáva studené.
Heh z líca šťuky v kórejčine
Dlho sa verilo, že niektoré časti rýb majú skutočne magické vlastnosti. Podľa legendy napríklad líca šťuky obsahujú všetku silu a inteligenciu ryby. Túto časť jatočného tela musel zjesť rybár, aby znásobil svoje schopnosti. V moderných podmienkach komerčného chovu rýb bola táto pochúťka dostupná takmer pre každého.
Nakladané líčka v kórejskom štýle sú skutočnou lahôdkou
Aby ste mu získali svieže líca, je potrebné mu odrezať hlavu a potom ju pozdĺž zadnej čiary rozdeliť na polovicu. V oblasti ústnej dutiny sú malé odrezky mäsa odrezané. Vzhľadom na to, že z každej ryby môžete získať malé množstvo pochúťky, môžete ju vyskúšať v sekcii supermarketov. Na jeho prípravu z 200 g candátových líčok budete potrebovať:
- 1 malá mrkva;
- 1 polievková lyžica. l. stolový ocot;
- 1 polievková lyžica. l. zeleninový olej;
- 10 ml sójovej omáčky;
- podľa chuti osolíme.
Rovnako ako u rybieho filé, aj tu sa líca najskôr marinujú v octe. Po niekoľkých hodinách sa všetka tekutina vypustí a hlavná ingrediencia sa zmieša s nastrúhanou mrkvou, sójovou omáčkou a olejom. Podľa chuti sa pridá soľ. Neodporúča sa papriku z líca, aby sa nezmenila jasná chuť hlavnej zložky. Pred podávaním sa miska nechá cez noc v chladničke.
Záver
Najlepší recept na šťuku, ktorý je receptom, je ten, ktorý vychádza zo skúseností ázijských majstrov. Každá hosteska bude schopná pripraviť veľkolepé jedlo, ktoré v žiadnom prípade nebude horšie ako jej náprotivky z obchodných reťazcov.
