Obsah
- 1 Ako variť hríbové dáždniky na zimu
- 2 Recepty na varenie dáždnikových húb na zimu
- 3 Podmienky skladovania
- 4 Záver
Mnoho žien v domácnosti zberá na zimu dáždniky húb. Ovocné telieska sú zmrazené, sušené, nakladané a solené, je pripravený kaviár. V zime sa prvý a druhý chod varí z polotovarov, čo pomáha diverzifikovať stravu rodiny.
Keď sa plodina pozbiera, mala by sa spracovať rýchlejšie.
Ako variť hríbové dáždniky na zimu
Čerstvé, akékoľvek plodnice, ani v chladničke, sa dlho neuchovávajú. Aké dobré je v zime ochutnať hubové jedlá. Preto ženy v domácnosti hľadajú rôzne recepty na prípravu hubových dáždnikov. Ovocné telieska majú vynikajúcu chuť a hodia sa k rôznym jedlám.
Ako zmraziť dáždniky húb na zimu
Zhromaždené huby dáždnika je potrebné pred zimným zmrazením roztriediť. Na skladovanie by sa mali zvoliť silné plodnice. Potom sa odstránia priľnuté zvyšky, listy, nečistoty.
Čiapky a nohy sú často silne znečistené, takže je možné ich pred surovým zmrazením opláchnuť v studenej vode, za žiadnych okolností by však nemali byť namočené. Ak sú dáždniky pred zmrazením uvarené, je možné ich krátkodobo zaliať vodou.
Mrazenie varených húb
Umyté ovocné telieska sa dajú do vriacej vody a varia sa najviac 10 minút. Je vhodné strihať veľké dáždniky. Aby sme sa zbavili prebytočnej tekutiny, varia sa šampiňóny v cedníku.
Po úplnom ochladení sú sušené ovocné telieska uložené do sáčkov v takom množstve, aby ich bolo možné súčasne použiť, pretože je nežiaduce dať rozmrazený produkt späť do mrazničky.
Mrznúce surové dáždniky
Ak sa majú zmraziť surové ovocné telieska, neodporúča sa ich, ako už bolo spomenuté, namočiť ich. Ak sú suroviny stredne veľké, potom sú úplne rozložené na plechu. Veľké dáždniky by mali byť nakrájané na kúsky.
Zakryte list pergamenovým papierom, potom vyložte čiapky a nohy. Vložte na niekoľko hodín do mrazničky. Nalejte mrazené dáždniky do tašky alebo nádoby na ďalšie uskladnenie v komore.
Po vyprážaní zmrazte
Zmraziť môžete nielen surové alebo varené ovocné telieska, ale aj vyprážané. Na panvicu sa naleje trochu rastlinného oleja, potom sa huby natierajú dáždnikmi. Po tretine hodiny sa na nich objaví červenkastá kôrka. Chladené čiapky a nohy sa po častiach zložia do vrecúšok a zmrazia sa.
Zmrazenie po rúre
Chuť a užitočné vlastnosti húb zostanú v mrazničke zachované, ak sa ovocné telieska vopred upečú v rúre.
Dáždniky musíte smažiť na suchom plechu pri teplote 100 stupňov, kým nie sú úplne uvarené. Keď suroviny vychladnú, vložte ich do vrecúšok a vložte do mrazničky.
Ako rozmrazovať
Polotovary, ktoré boli na zimu zmrazené bez tepelného spracovania, je potrebné najskôr vybrať z mrazničky a nechať ich 10 hodín v chlade.
Ak boli dáždniky pred zmrazením vyprážané alebo uvarené, nepotrebujú predbežné rozmrazenie.
Dobre uložené dáždniky húb v mraziacich vreciach
Ako skladovať dáždniky húb pre budúce použitie sušením
Ovocné telieska tubulárnych húb možno na zimu sušiť. K tomu použite plynovú alebo elektrickú rúru. Môžete to urobiť aj vonku.
Pred sušením sa čiapky a nohy opláchnu a sušia niekoľko hodín na slnku, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť.
Ak sa použije sušička, zvolí sa špeciálny režim. V rúre - pri teplote 50 stupňov a otvorené dvere. Čas sušenia závisí od veľkosti húb.
Poradenstvo! Klobúky a nohy musia byť rozložené osobitne, pretože súčasne nevyschnú.
Zimné sušené čiapky a nohy nezaberajú pri skladovaní veľa miesta
Ako udržiavať hríbové dáždniky na zimu morením
Vynikajúcou metódou skladovania je morenie. Táto možnosť je vhodná aj pre dáždniky. Veľké vzorky sa po namočení narezú, malé sa ponechajú nedotknuté.
Na zimné morenie berú:
- 2 kg hubových dáždnikov;
- 12 čl. voda;
- 150 g soli;
- 10 g kyseliny citrónovej;
- 20 g kryštálového cukru;
- 2 lyžičky nové korenie;
- 2 štipky škorice;
- 2 štipky klinčekov;
- 5 lyžice. l. 6% octu.
Ako nakladať na zimu:
- Pripravte soľanku z 1 litra vody, polovice soli a kyseliny citrónovej a vložte do nej olúpané a umyté dáždniky. Varíme za stáleho miešania, kým sa neusadí na dne.
- Hubovú soľanku preceďte cez cedník a preložte do sterilných nádob.
- Marinádu uvaríme z 1 litra vody so zvyšnými ingredienciami, nakoniec vylejeme ocot.
- Nalejte do zaváracích pohárov s hubami a sterilizujte. Proces trvá 40 minút.
- Nádoby uzavrite a po vychladnutí ich uskladnite na tmavom a chladnom mieste.
Nakladané huby sú skvelým doplnkom zemiakov
Ako pripraviť hríbové dáždniky na zimu morením
Najčastejšie sa používa suché solenie: trvá to trochu času. Na 1 kg ovocných teliesok vezmite 30 g soli.
Pri solení na zimu nie je potrebné používať korenie, listy ríbezlí - to zachová hubovú arómu
Ako soliť:
- Huby sú poukladané vo vrstvách, s doskami hore v smaltovanom kastróle a posypané soľou.
- Zakryjú to gázou a položia na ňu tanier, napríklad je utlačená nádoba s vodou.
- Na solenie pri izbovej teplote stačia štyri dni. Huby sa prenesú do nádob na zimu, nalejú sa soľankou na vrch, zakryjú sa nylonovým vekom a vložia sa do chladničky.
Recepty na varenie dáždnikových húb na zimu
Dáždnikové huby sú vynikajúcim chutným darom lesa, z ktorého si na zimu uvaríte veľa dobrôt. Niekoľko receptov bude predstavených nižšie.
Horúce solenie na zimu
Táto metóda je vhodná nielen pre dáždniky, ale aj pre ďalšie lamelové huby.
Budete potrebovať:
- 2 kg ovocných telies;
- 70 g hrubej soli;
- 2-3 dáždniky kôpru;
- 50 g rastlinného oleja;
- 4-6 strúčikov cesnaku.
Pravidlá varenia:
- Veľké čiapky nakrájajte, malé marinujte celé.
- Vložte huby do vriacej vody, pridajte soľ. Len čo sa plodnice začnú usadzovať na dne, vypnite sporák.
- Vložte cedník na kastról a zahoďte dáždniky. Tekutinu, ktorá končí v riade, netreba vylievať. Budete ju potrebovať na naplnenie nádob na huby.
- Chladené ovocie dajte do sterilných nádob, pridajte malé množstvo soli, korenia, kôpru, cesnaku.
- Nalejte hubovú tekutinu, vložte nádobu do širokého hrnca na sterilizáciu na tretinu hodiny.
- Nalejte dve veľké lyžice kalcinovaného oleja a zatvorte.
- Skladujte v suteréne.
Pokiaľ ide o korenie, pridávajú sa v závislosti od preferencií chuti.
Hubový kaviár
Zloženie receptu:
- 2 kg plodov húb;
- 2 lyžice. l. horčica;
- 150 ml rastlinného oleja;
- soľ podľa chuti;
- 40 g kryštálového cukru;
- 1 lyžička Mleté čierne korenie;
- 8 polievkových lyžičiek. l. 9% octu.
Funkcie varenia:
- Hubové suroviny uvaríme v osolenej vode, scedíme z tekutiny.
- Mierne ochladené dáždniky pomelieme pomocou mlynčeka na mäso.
- Pridáme zvyšok korenia, dusíme 10 minút za stáleho miešania.
- Horúce preložíme do pripravenej nádoby a zrolujeme.
- Zabalte ju prikrývkou a dajte na zimu do suterénu.
Hostia budú potešení!
Nakladané dáždniky s cibuľou
Zloženie:
- 1 kg klobúkov;
- 4 g kyseliny citrónovej;
- 2 hlavy cibule;
- 1 lyžičkaMleté čierne korenie;
- 2 lyžičky Sahara;
- kôpor - bylinky alebo sušené.
Na marinádu:
- 500 ml vody;
- 1 lyžička soľ;
- 1 polievková lyžica. l. ocot.
Kroky varenia:
- Opláchnuté dáždniky zalejte vodou a priveďte k varu.
- Nalejte soľ do vody (na 1 liter tekutiny 1 polievková lyžica. L.) a za stáleho miešania varte obsah a miešajte. Ako sa zdá, odstráňte penu.
- Huby preložíme do cedníka.
- Marinádu povaríme so soľou, cukrom, kyselinou citrónovou.
- Poukladáme huby a zvyšok surovín.
- Po piatich minútach pridáme ocot.
- Premiestnite dáždniky do nádob, sterilizujte ich 35 minút.
- Horúce zrolujeme, zabalíme.
Lepšie občerstvenie na zimu vám nepríde na um!
Olejové dáždniky
Produkty:
- 3 kg húb;
- 150 ml rastlinného oleja;
- 200 g masla alebo masti;
- 1 lyžička Mleté čierne korenie.
Proces varenia:
- Surové huby povaríme v osolenej vode pol hodiny.
- Kvapalinu preceďte cez cedník alebo sito.
- Na panvici zmiešajte oba druhy oleja (každý po 100 g), dáždniky zhasnite na tretinu hodiny pod vekom. Aby sa zabránilo spáleniu hmoty, musí sa premiešať.
- Potom smažte bez pokrievky, kým sa neodparí všetka tekutina.
- Vložte obrobok do zaparených nádob, potom nalejte tuk, v ktorom boli dusené dáždniky, a zalepte ho plastovými viečkami.
Huby, dáždniky, pripravené na zimu, sa skladujú takmer šesť mesiacov v pivnici alebo chladničke.
Ak nie je dostatok oleja, musíte viac prevrieť
Solyanka
Na zimu budete potrebovať:
- 2 kg čerstvých húb;
- 2 kg bielej kapusty;
- 1,5 kg mrkvy;
- 1,5 kg cibule;
- 350 ml rastlinného oleja;
- 300 ml paradajkovej pasty;
- 1 liter vody;
- 3 lyžice. l. ocot;
- 3,5 lyžice. l. soľ;
- 3 lyžice. l. cukrová smola;
- 3 hrášok nového korenia;
- 3 čierne korenie;
- 5 bobkových listov.
Postup:
- Varte ovocné telieska, vyhoďte ich do cedníka.
- Olúpte a nakrájajte kapustu, mrkvu, cibuľu a orestujte na oleji a za stáleho miešania striedavo 10 minút rozotierajte.
- Zmiešame vodu a cestoviny, pridáme k zelenine, potom pridáme zvyšok korenia a prikryté dusíme jednu hodinu.
- Pridáme huby, miešame a dusíme ďalších 15 minút.
- Zalejeme octom a dusíme 10 minút.
- Balíme do zaváracích pohárov, korkujeme, zabalíme do prikrývky, kým nevychladnú.
Kapusta a šampiňóny sú skvelá kombinácia
Podmienky skladovania
Sušené hríbové dáždniky sa v zime skladujú v plátenných vreckách, v suchej miestnosti najviac jeden rok. Mrazené ovocné telieska - zhruba to isté v mrazničke.
Pokiaľ ide o solené, nakladané jedlé huby dáždnikov na zimu, je potrebné zaváracie poháre odložiť na chladné miesto, kam sa nedostane slnečné svetlo: do suterénu, pivnice alebo chladničky. Čas použiteľnosti závisí od charakteristík receptu.
Záver
Hubové dáždniky na zimu sú skutočnou lahôdkou. Ich jedlá sú ideálne pre každodenné jedlá. Výborne budú vyzerať aj na sviatočnom stole.
