Obsah
Kuchyňa každého národa má svoje vlastné charakteristiky. Spravidla je to kvôli rade produktov, ktoré sa dajú v tejto oblasti pestovať. Gruzínsko je úrodná krajina. Akákoľvek, aj tá najmilovanejšia zelenina, dobre rastie na horúcom južnom slnku. Preto ich je toľko v rôznych jedlách. V Gruzínsku sa varia papriky, paradajky, fazuľa, cibuľa, cesnak. Ale dlaň nepochybne patrí k baklažánu. Milujú ich tam a varia s radosťou najmenej na našom ruskom juhu. Počet jedál, ktoré obsahujú túto zeleninu, je skvelý. Vyrábajú z nich polotovary na zimu.
Nakladané baklažány, zavárané sú veľmi chutné v kusoch s paradajkami. Ale najčastejšie sa z nich pripravuje kaviár.
Klasický gruzínsky baklažánový kaviár
Gruzínsky kaviár z baklažánu má štandardné, časovo testované zložky. To sú nevyhnutne papriky, paradajky, cibuľa, cesnak, bylinky, rôzne koreniny. Zvláštnosťou gruzínskej kuchyne je veľké množstvo bylín a korenín. Ani jedno jedlo sa nezaobíde bez pokrmu s rôznymi pikantnými bylinkami a akékoľvek jedlo je štedro dochucované korením a iným korením. A to je pochopiteľné. V horúcom podnebí sa každé jedlo môže rýchlo pokaziť. Cesnak a korenie tento proces spomaľujú.
Pre 6 stredne veľkých baklažánov budete potrebovať:
- paradajky, mrkva, pálivá a sladká paprika - 2 ks .;
- cesnak - 6 strúčikov;
- petržlen - veľká banda;
- chudý olej - 150 ml;
- rôzne korenie: feferónka, koriander, senovka grécka;
- podľa chuti sa pridá soľ;
Tento kaviár sa pripravuje rýchlo. Baklažány sú olúpané, nakrájané na plátky, rozložené v panvici, zalejeme olejom, posypeme soľou, opekáme 15 minút.
Cibuľu a mrkvu nakrájajte nadrobno, smažte ich spolu na jednej panvici s prídavkom oleja iba 5 minút. Oheň by mal byť stredný. Tam pridáme nasekané paradajky, osolíme, okoreníme. Bez ďalšieho vyprážania nakrájajte zeleninu na pyré.
Vyprážané baklažány, sladká paprika, cesnak sa stočia cez mlynček na mäso.
Zmiešajte všetku zeleninu, dochuťte ju nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou, zohrievajte na ohni ďalších 4-5 minút. Toto jedlo sa podáva teplé. Ako ozdoba sa používajú nakrájané feferónky.
Na zimnú prípravu je potrebné zeleninovú zmes zahriať asi 30 minút na miernom ohni a pridať nadrobno nakrájanú feferónku.
Aby sa kaviár udržal lepšie, môžete do zeleninovej zmesi pridať 1 čajovú lyžičku 9% octu.
Kaviár je balený do sterilizovaných pohárov ihneď po príprave. Na vaľovanie sa používajú varené pokrievky. Banky by mali byť zabalené na jeden deň.
Podľa nasledujúceho receptu sa kaviár pripravuje z pečený papriky a baklažánu, čo znižuje množstvo rastlinného oleja a robí pokrm jemnejším. Vďaka veľkému množstvu paradajok je kaviár bohatý na chuť a farba jasná.
Gruzínsky baklažánový kaviár s cibuľou a pečenou zeleninou
Z korenia v recepte je iba soľ a čierne korenie. Ale každá žena v domácnosti môže rozšíriť svoj sortiment podľa svojho vkusu a dať tak jedlu skutočnú „gruzínsku“ chuť.
Na 5 kg malého baklažánu budete potrebovať:
- paradajky - 5 kg;
- mrkva, červená paprika, cibuľa - každá po 2 kg;
- chudý olej - 200 ml;
- cesnak - 2 hlavy;
- feferónka - 2 ks .;
- soľ a mleté korenie.
Tento kaviár je podľa chuti a želania hostesky dochutený korením, soľou, cesnakom a feferónkou. Do kaviáru môžete pridať nakrájanú zeleň. Petržlen a bazalka sú najlepšie kombinované s baklažánom.
V rúre pečieme sladkú papriku a baklažán. Teplota pečenia je asi 200 stupňov. A čas závisí od stupňa zrelosti zeleniny.
Medzitým si tri mrkvy nasekáme cibuľu, nakrájame paradajky. Najskôr na veľkej panvici osmažte cibuľu, potom pridajte mrkvu, znova opečte, pridajte paradajku.
Upečenú a mierne vychladnutú zeleninu ošúpte, vyberte z papriky semiačka, listujte v mlynčeku na mäso.
Spojte všetku zeleninu a duste ju asi 40 minút. 5-10 minút pred dovarením pridáme korenie, soľ, nasekaný cesnak a feferónku, nasekanú zeleninu.
Hotový kaviár by sa mal rozložiť do vopred pripravených nádob a hermeticky uzavrieť. Dózy a viečka musia byť sterilizované.
Nasledujúci recept nie je určený na zber v zime. Takýto kaviár sa okamžite podáva na stôl. Má pre nás neobvyklý komponent, ktorý je však v gruzínskej kuchyni celkom známy - vlašské orechy.
Hodia sa k baklažánu a robia toto jedlo neskutočne chutné. Balzamiková omáčka, ktorá ju dotvára, si môžete kúpiť alebo vyrobiť sami. Baklažány pre toto jedlo by mali byť malé a veľmi tenké.
Pre 15 baklažánov budete potrebovať:
- vlašské orechy bez škrupiny - 250 g;
- cibuľa - 2 ks .;
- feferónky alebo feferónky - 1 ks;
- cesnak - 3-4 strúčiky;
- korenie a soľ - podľa vkusu;
- rastlinný olej - koľko zeleniny bude vyžadovať;
- balzamiková omáčka podľa chuti.
Baklažány pečieme v rúre na 180 stupňov do mäkka.
Zatiaľ čo sa baklažány pečú, vlašské orechy rozdrvíme pomocou mixéra na malé strúhanky.
Cibuľu nakrájame nadrobno a trochu podusíme na masle, pridáme orechy a restujeme ďalších 5-7 minút.
Teplý baklažán olúpte a rozdrvte ho mixérom. Baklažánové pyré pridáme k cibuli s orechmi a restujeme 7-10 minút.
Cesnak, piperoni alebo feferónku nakrájajte najemno, mleté alebo rozdrvené korenie. Toto všetko pridáme do kaviáru a ešte pár minút dusíme.
Úplne na záver dochutíme balzamikovou omáčkou. Tento kaviár sa najlepšie podáva studený. Je to dobré ako nezávislé jedlo, tak aj ako nátierka na hrianke.
V dnešnej dobe nie je také ľahké dostať sa do Gruzínska. Preto nemusí fungovať ochutnávka vynikajúcich gruzínskych jedál tam, kde sú vždy pripravené. Ale každá hosteska je celkom schopná zorganizovať si „deň gruzínskej kuchyne“ doma. Satsivi, lobio, khachapuri, kharcho - zoznam môže byť dlhý. Ale kaviár z baklažánu v gruzínčine musí byť varený bez problémov.
